مروری بر كاربرد پروبیوتیك ها در شكلات های فراسودمند

چکیده مقاله

غذاهاي فراسودمند، غذا داروها يا غذاهاي عملگرا، غذاهايي شبيه غذاهاي معمولي هستند كه علاوه بر ويژگي تغذيه اي مصرف آنها منجر به ايجاد اثرات سودمندي در سلامتي مصرف كننده مي شود امروزه، با افزايش سطح دانش مصرف كنندگان نسبت به نقش غذا در سلامتي، مصرف غذاهاي فراسودمند بسيار مورد توجه قرار گرفته است تغذيه نامناسب و تاثير آن در بروز بيماري هاي قلبي عروقي، چاقي و ديابت در بين افراد جامعه سبب شده است كه دست اندركاران صنعت غذا به دنبال فرمولاسيون جديد و كم ضرر در توليد تنقلات و ميان وعده ها باشند از آنجاييكه شكلات در ميان افراد جامعه به خصوص كودكان جايگاه ويژه اي دارد براي كاهش اثرگذاري تركيبات مضر شكلات، مي توان از تركيبات زيست فعالي مانند پروبيوتيك ها و پري بيوتيك ها در فرمولاسيون آن استفاده نمود پروبيوتيك ها باكتري هاي مفيدي هستند كه به همراه پري بيوتيك ها كربوهيدرات هاي غير قابل هضم موجود در مواد غذايي به حفظ تعادل طبيعي روده ها كمك كرده و در بهبود سيستم ايمني بدن نقش مهمي دارند در اين مقاله مروري بر پژوهش هاي گذشته درمورد كاربرد پروبيوتيك ها و پري بيوتيك در توليد شكلات فراسودمند مي پردازيم

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آسیه حسن زاده

معاون پژوهشی مرکز علمی کاربردی ایثارگران قایم عج پارس، تهران

سارا علی پور

دانشجوی کارشناسی، مهندسی صنایع غذایی، مرکز علمی کاربردی ایثارگران قایم عج پارس، تهران

�سن زاده، آسیه و علی پور، سارا،1399،مروری بر كاربرد پروبیوتیك ها در شكلات های فراسودمند،سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1399 · تهران