بررسی تاثیر طعم دهنده های طبیعی بر ویژگی های کیفی نان و فراورده های آردی

چکیده مقاله

با افزایش سطح آگاهی جوامع امروزی در زمینه تغذیه و سلامت، مصرف کنندها تمایل به استفاده از خوراکی های سالم با حداقل افزودنی ها به خصوص افزودنی های مصنوعی را دارند در شرایط فعلی که تحول نظام سلامت در جامعه مطرح است، توجه به پیشگیری و حفظ سلامت جامعه، از درمان اهمیت بیشتری دارد از آنجایی که نان و فراورده های آردی در سبد خانوار ایرانی جایگاه ویژه ای دارند و با توجه به اهمیت استفاده از افزودنی ها در افزایش ماندگاری محصولات نانوایی و قنادی و بهبود خواص کیفی آنها چنانچه بتوان افزودنی های طبیعی را جایگزین نمود که علاوه بر دارا بودن خواص عملکردی افزودنی های شیمیایی، موجب ارتقاء کیفیت و ایمنی این محصولات غذایی نیز بشود گام مهمی در صنعت محصولات پخت و نیز امنیت غذایی برداشته خواهد شد هدف از تحقیق حاضر، بررسی تاثیر طعم دهنده های طبیعی بر ویژگی های کیفی نان و فراورده های آردی می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آسیه حسن زاده

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک

آذین بینائیان

دانشجوی کارشناسی ارشد زیست فناوری موادغذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران

�سن زاده، آسیه و بینائیان، آذین،1400،بررسی تاثیر طعم دهنده های طبیعی بر ویژگی های کیفی نان و فراورده های آردی،چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران31 تیر 1400 · تهران