بررسی ارزش تغذیه ایی و ترکیب های شیر الاغ

چکیده مقاله

به دلیل افزایش آلرژی های غذایی، نیاز به شیرهای طبیعی با طعم و مزه ی مطلوب بیش از پیش حس می شود شیر الاغ به دلیل شباهت زیاد با شیر انسان به لحاظ محتوای پروتئینی و لاکتوزی که دلچسب است و جذب کلسیم آن در روده افزایش دارد و می تواند فلور روده و معده را ارتقاء دهد و خاصیت آلرژیکی ، مدتهاست به عنوان شیر جایگزین برای نوزاردان و بیمارانی که به پروتئین شیرگاو حساسیت دارند ، استفاده می شود مقدار لیزوزیم بسیار بالا در این شیر می تواند برای مقابله با میکروارگانیسم های بیماری زا مفید باشد این شیر خاصیت آنتی اکسیدانی ، آنتی میکروبی ، آنتی توموری ،ضددیابتی و ضدچاقی دارد همچنین به ارتقاء عملکرد سیستم ایمنی انسان ، تنظیم جمعیت میکروبی معده و روده کمک می کند و از بیماری های التهابی جلوگیری می کند علاوه بر این مقدار مواد معدنی و ویتامین های محلول در چربی ، این محصول را تبدیل به یک محصول با ارزش تغذیه ای بالا کرده است هدف این تحقیق بررسی ویژگی های غذایی و تغذیه ای شیر الاغ و مقایسه آن با شیرهای دیگر و خواص و کاربرد آن در حوزه های مختلف است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سمیرا پورحمزه

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاداسلامی، تهران، ایران

پورحمزه، سمیرا،1400،بررسی ارزش تغذیه ایی و ترکیب های شیر الاغ،پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران26 آبان 1400 · تهران