بررسی خصوصیات آنزیم اینورتاز، تولید و کاربرد آن در صنایع غذایی

چکیده مقاله

آنزیم اینورتاز یا β فروکتوفورانوزیداز باعث تجزیه ساکارز به گلوکز و فروکتوز می شود، محلول فروکتوز حاصل از هیدرولیز ساکارز باعث معکوس شدن چرخش نور پلاریزه می گردد، به همین دلیل به این آنزیم اینورتاز گفته می شود گیاهان، حیوانات و میکروارگانیسم ها به خصوص مخمرها به دلیل عدم تولید توکسین منابع تولید آنزیم اینورتاز می باشند، استفاده از روش های فرمانتاسیون جامد، فرمانتاسیون نیمه جامد و فرمانتاسیون غوطه وری باعث تولید آنزیم ناخالص می گردد، در حالی که جهت استفاده از آنزیم اینورتاز در صنایع دارویی و پزشکی این آنزیم به روش های مختلفی خالص و آماده مصرف می گردد در صنایع غذایی آنزیم اینورتاز در تولید بستنی، مربا، نوشیدنی های میوه ای، تافی، کیک، نان و کلوچه مورد استفاده قرار می گیرد این آنزیم دارای اثرات سلامت بخش روی انسان نیز می باشد و می تواند به طور گسترده در صنایع مختلف مانند صنایع غذایی کاربرد داشته باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نسا غیبی

دکتری تخصصی تکنولوژی مواد غذایی، مربی آموزشکده فنی و حرفه ای دختران ارومیه

�یبی، نسا،1400،بررسی خصوصیات آنزیم اینورتاز، تولید و کاربرد آن در صنایع غذایی،پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران26 آبان 1400 · تهران