چکیده مقاله
مواد پر و پلی فلوئوروآلکیل PFAS گروهی از مواد شیمیایی ساخته شده به دست بشر زنوبیوتیک هستند که شامل PFOS ،PFOA GenX است شناخته شده ترین مواد شیمیایی این آلاینده ها، پرفلوروکتانوئیک اسید PFOA و پرفلوروکتان سولفونیکاسید PFOS می باشند با استفاده ی گسترده ی PFAS ها، نگرانی های زیست محیطی و بهداشتی بیشتر شده است که از طریق زنجیره غذایی در اکوسیستمهای خشکی و آبی، مهاجرت از ظروف تفلونی و بسته بندی های مواد غذایی به بدن انسان راه یابد این مواد شیمیایی و مضر در همه جا وجود دارند، از مواد آرایشی و بهداشتی گرفته تا لباس های ضد آب و محصولات مختلف نظیر روغن و ظروف الیافی و کاغذی هیچ استانداردی برای PFAS در مواد غذایی وجود ندارد ترکیبات PFAS با زنجیره کوتاه خطر کمتری نسبت به ترکیبات زنجیره بلند خود دارند که می توانند روزها یا حتی ماه ها قبل از دفع کامل در بدن بمانند این ترکیبات با گذر زمان در بدن تجمع یافته و باعث ضعف سیستم ایمنی، سرطان، بیماری تیروئید، صدمات کبدی و کلیوی، کاهش باروری، اختلال غدد درون ریز و سایر سمیتها شود کاهش تولید مواد PFAS، کاهش آلودگی محیطی و مواد غذایی و نیز کاهش مصرف مواد غذایی آلوده به این ترکیبات بایستی مدنظر قرار گیرد
کلیدواژهها
نویسندگان
نیلوفر جهان پناه
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
فاطمه جعفری دوست
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
حسن هاشمی
عضو هیات علمی گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شیراز، شیراز، ایران
شیوه ارجاع
�هان پناه، نیلوفر و جعفری دوست، فاطمه و هاشمی، حسن،1400،مروری بر آلودگی های نوپدید پر/ پلی فلوئوروآلکیل PFAS در مواد غذایی: منشا، اثرات بهداشتی، مدیریت ریسک،پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران26 آبان 1400 · تهران