چکیده مقاله
فناوری های غیرحرارتی مدرن مانند پلاسمای سرد ، CP به دلیل توانایی در حفظ پارامترهای کیفیت از جمله ایمنی میکروبی از طریق غیرفعال کردن آنها در مواد غذایی، به طور فزایندهای به جای فرآوری های حرارتی مواد غذایی رواج یافته اند آب فعال شده با پلاسما PAW که محصول واکنش NTP با آب بوده و حاوی مقادیر متنوعی از گونه های اکسیژن دار بسیار فعال ROS و گونه های نیتروژن دار RNS است، یک تکنیک سازگار با محیط زیست با حداقل تغییرات در محصولات غذایی بشمار می رود که آن را مستعد یک جایگزین مناسب برای روش های نگهداری سنتی می کند در این بررسی مروری بر ارائه اصولی روش های تولید، خواص فیزیکوشیمیایی فعل و انفعالات بین پلاسما و آب ، فعالیت ضد میکروبی PAW و همچنین کاربردهای بالقوه آن در صنایع غذای ی و کشاورزی خواهیم پرداخت از کاربردهای مهم در صنایع غذایی، میتوان به ضدعفونی کردن آلودگی سطحی برای محصولات مختلف غذایی، از جمله میوه ها و سبزیجات، گوشت و غذاهای دریایی نام برد جدا از آلودگیزدایی، کاربردهای PAW برای جوانه زنی بذر، رشد گیاه و کاهش بقایای آفت کش ها نیز خلاصه شده است علاو ه ب ر این، د ر این بررسی مروری به مکانیسم های غیرفعال سازی PAW از جمله استرس اکسیداتیو و اثر فیزیکی خواهیم پرداخت به طور خاص، عواملی از جمله نوع پلاسما، فاکتورهای پردازش، انواع و مقدار میکروارگانیسم ها، نوع آب، نوع محصولات غذایی و زمان تیمار بر غیرفعال سازی PAW، به طور گسترده دخیل هستند در پایان، محدودیت های PAW برای اجرای مقیاس بالا و تلاش های تحقیقاتی آینده نیز مورد بحث قرار می گیرد، زیرا اگرچه کاربردهای PAW در سم زدایی بیولوژیکی به طور گسترده مورد ارزیابی قرار گرفته است، اما تحلیل آخرین تحولات فناوری PAW به عنوان مثال PAW همراه با سایر تیمارها ، و کاربردهای PAW در تجزیه شیمیایی هنوز تکمیل نشده است به طور کلی بررسی حاضر، بر کاربردهای PAW برای افزایش ایمنی مواد غذایی از نظر ایمنی بیولوژیکی و شیمیایی و نیز استراتژی های بهبود کارایی PAW در ترکیب با سایر فناوری ها بر اساس آخرین مطالعات تمرکز دارد که نشان می دهد PAW پتانسیل استفاده موفقیت آمیز در صنایع غذایی را دارد
کلیدواژهها
نویسندگان
سیما تهموزی∗
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید صدوقی، یزد
زهرا قدوسی پور
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید صدوقی، یزد
بهنام علیزاده سلمانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید صدوقی، یزد
ندا ملاخلیلی میبدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید صدوقی، یزد
شیوه ارجاع
�هموزی∗، سیما و قدوسی پور، زهرا و علیزاده سلمانی، بهنام و ملاخلیلی میبدی، ندا،1400،آب فعال شده با پلاسمای سرد: روشی نوین برای حفظ کیفیت، ایمنی و نگهداری مواد غذایی و استراتژی های بهبود آن،پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران26 آبان 1400 · تهران