مروری بر ویژگی های انواع گلیکوزیدهای گیاهی و مسمومیت حاصل از مصرف آن

چکیده مقاله

گلیکوزیدها ترکیبات آلی ارزشمند و دارای منابع گیاهی و حیوانی فراوانی هستند که در میان این ترکیبات موثره، سموم طبیعی، از گیاهان و مواد غذایی موجود و قابل استخراج می باشد گلیکوزیدهای گیاهی طی سوخت و ساز ثانویه در گیاهان، از مسیر های مختلف متابولیکی و به اشکال گوناگون بدست می آید این ترکیبات دارای ساختمان شیمیایی پیچیده و خاص می باشند که مصرف آن در بدن انسان و حیوانات اثرات خاصی را برجای می گذارند ترکیبات غیر قندی موجود در ساختار گلیکوزیدها در حوزه پزشکی، داروسازی و گیاهان دارویی مصارف فراوانی دارد از آنجا که ترکیبات گلیکوزیدی دارای دایره وسیعی بوده، این مطالعه بر آن است تا مروری بر منابع گیاهی، ویژگی ها و اثرات مطلوب و نامطلوب مهمترین ترکیبات گلیگوزیدی همچون گلیکوزیدهای سیانوژیک، گلیکوزیدهای آنتراکینون، گیکوزیدهای قلبی و فنولیک داشته باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سید مهدی سیدین اردبیلی

استاد دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران ایران

فاطمه قره داغی قره تپه

دانشجوی دکترای تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران ایران

�یدین اردبیلی، سید مهدی و قره داغی قره تپه، فاطمه،1400،مروری بر ویژگی های انواع گلیکوزیدهای گیاهی و مسمومیت حاصل از مصرف آن،پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران26 آبان 1400 · تهران