درباره کنفرانس
پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران در تاریخ 26 آبان 1400 توسط مرکز توسعه و گسترش مطالعات میان رشته ای در شهر تهران استان تهران برگزار می شود.
محورها و حوزههای علمی
برگزارکنندگان
- مرکز توسعه و گسترش مطالعات میان رشته ای
نویسندگان حاضر در این دوره
مقالات این کنفرانس
آب فعال شده با پلاسمای سرد: روشی نوین برای حفظ کیفیت، ایمنی و نگهداری مواد غذایی و استراتژی های بهبود آن
فناوری های غیرحرارتی مدرن مانند پلاسمای سرد ، CP به دلیل توانایی در حفظ پارامترهای کیفیت از جمله ایمنی م…
آزمایشات رایج کنترل کیفیت و تشخیص تقلبات در شیرخام
با توجه به اینکه شیرخام جزء یکی از پر مصرف ترین مواد لبنی می باشد و علاوه بر آن فرآورده های لبنی ناشی از…
آزمایشگاهی فعالیت های ضد باکتریایی و تنظیم کننده سیستم ایمنی دارچین، آویشن سفید و اسانس میخک
مطالعه حاضر به منظور بررسی آزمایشگاهی اثر ضد میکروبی سه اسانس دارچین، آویشن سفید و میخک بر روی باکتری ها…
اثر آنزیم در بروز تغییرات کیفی مناسب گوشت
تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات گوشتی با کیفیت بالا و قیمت متوسط، باعث توسعه روش های آنزیمی برای بهبود…
اثر دماهای مختلف نگهداری برروی ترکیبات موثر در رایحه پنیر تخمیری سنتی(پنیر کوزه)
این مطالعه به منظور تعیین ترکیبات آرومای پنیرهای تخمیری سنتی پنیر کوزه ایرانی که در دماهای متفاوت نگهدار…
استفاده از رنگ های غذایی طبیعی به عنوان مواد شاخص در مواد بسته بندی هوشمند زیست تخریب پذیر
این مقاله مواد بسته بندی ابتکاری ساخته شده از پلیمرهای زیست تخریب پذیر سازگار با محیط زیست پلی لاکتید و…
استفاده از کاهوی دریایی Ulva lactuca جهت کاهش یا حذف پاتولین در آب سیب
پاتولین مایکوتوکسینی است که توسط گونه های مختلف از قارچ ها از جمله پنیسیلیوم اکسپانسوم تولید می شود اکثر…
اصول HACCP و اهمیت آن در ایمنی مواد غذایی
سیستم آنالیز خطر و کنترل نقطه بحرانی استفاده یک رویکرد سیستماتیک و علمی برای مدیریت ایمنی مواد غذایی مبت…
افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی قارچ Lentinula Edodes توسط چوب بلوط
آنجایی که قارچ لنتینولا ادودز شیتاکه دارای متابولیت های ثانویه معجزه آسای موثر در درمان سرطان است، اهمیت…
امکان سنجی کاهش یا حذف مایکوتوکسین پاتولین توسط کاهوی دریایی Ulva lactuca و مقایسه آن با روش مرسوم استفاده از زغال فعال
سیب از جمله میوه های مطلوب در سراسر جهان است و محصولات با پایه آن نظیر آب سیب، سرکه سیب، سس سیب و لواشک…
بررسی اثر پلاسمای سرد بر انواع محصولات غذایی و ترکیبات موجود در آنها
اخیرا به دلیل اثرات مخربی که فرآیندهای حرارتی بر کیفیت و خواص فرآورده های غذایی داشته اند، تقاضا برای اس…
بررسی ارزش تغذیه ایی و ترکیب های شیر الاغ
به دلیل افزایش آلرژی های غذایی، نیاز به شیرهای طبیعی با طعم و مزه ی مطلوب بیش از پیش حس می شود شیر الاغ…
بررسی تاثیر آنتی اکسیدان های طبیعی بر پایداری اکسایشی روغن های سرخ کردنی
بر اثر اکسیداسیون روغن ها ویژگی های ارگانولیپتیکی، ارزش غذایی و عمر نگهداری روغن ها کاهش می یابد طی اکسی…
بررسی تاثیرات رژیم غذایی بر بیان ژن های بیماری زا
تغذیه انسان شاخه ای از علوم پزشکی براساس تعاملات بیوشیمیایی مواد غذایی،با بدن انسان بوده که امروزه مطالع…
بررسی ترکیب اسیدهای چرب در روغن استخراج شده از کشک زرد توسط کروماتوگرافی گازی
بیماری های قلبی عروقی از علل شایع مرگ و میر است که با ایجاد آترواسکلروز در عروق کرونر و پیشرفت آن به وجو…
بررسی خصوصیات آنزیم اینورتاز، تولید و کاربرد آن در صنایع غذایی
آنزیم اینورتاز یا β فروکتوفورانوزیداز باعث تجزیه ساکارز به گلوکز و فروکتوز می شود، محلول فروکتوز حاصل از…
بررسی خصوصیات رئولوژی خمیر نان فسایی بدون گلوتن با ساکارز کاهش یافته بر پایه آرد کینوآ و اینولین
بیماری سلیاک یک نقص ژنتیکی مادام العمر است در این بیماری مصرف گلوتن موجب تحریک سیستم گوارشی آنها و در نه…
بررسی خصوصیات فیزیولوژیک و بیوشیمیایی جو تحت تاثیر تنش خشکی
ارزیابی معیارهای فیزیولوژیک و بیوشیمیایی مرتبط با تحمل خشکی در جو Hordeum vulgare L این پژوهش با هدف تعی…
بررسی روش های درون پوشانی رنگدانه لوتئین
امروزه به دلیل افزایش آگاهی مصرف کنندگان، استفاده از ترکیبات طبیعی در مواد غذایی به خصوص رنگدانه ها با ا…
بررسی مزایا و معایب رژیم های کتوژنیک
رژیم کتوژنیک در دهه های گذشته به دلیل تاثیر موفقیت آمیز کوتاه مدت آن در کاهش وزن محبوبیت زیادی پیدا کرده…