بررسی غلظت کادمیوم در نمونه های نان مسطح بربری، لواش و تافتونتوزیع شده در نانوایی های شهر اصفهان و مقایسه آن با استاندارد ملیایران و سازمان بهداشت جهانی

چکیده مقاله

با گسترش آلاینده های محیطی و به تبع آن ورود آنها به زنجیره غذایی، پایش انواع آلودگی به فلزات سنگین در زنجیره غذایی حائزاهمیت است لذا این پژوهش با هدف بررسی محتوی عنصر کادمیوم در نان های بربری، لواش و تافتون عرضه شده در شهر اصفهان درسال ۱۴۰۰ صورت گرفت و بدین منظور ۳۱ نمونه برای هر یک از نان های بربری، لواش و تافتون مجموعا ۹۳ نمونه مطابقروش استاندارد نمونه گیری شد پس از انجام مراحل آماده سازی نمونه ها به روش هضم اسیدی، غلظت کادمیوم با استفاده از دستگاهطیف سنجی جذب اتمی کوره گرافیتی در ۳۱ تکرار خوانده شد نتایج نشان داد که میانگین غلظت عناصر کادمیوم در تمام نان ها برابر با ۰/۰۰۷±۰/۰۱ میلی گرم برکیلوگرم بود که کمتر از حدود تعیین شده توسط سازمان ملی استاندارد ایران و سازمان بهداشت جهانی است لذا با مصرف نان خطرات سلامتی، مصرف کنندگان را تهدید نمی نماید

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سیده مهسا خدائی

دانشجوی کارشناسی ارشد، مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علومپزشکی اصفهان، اصفهان، ایران

زهرا اسفندیاری

استادیار، مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان،اصفهان، ایران

�دائی، سیده مهسا و اسفندیاری، زهرا،1401،بررسی غلظت کادمیوم در نمونه های نان مسطح بربری، لواش و تافتونتوزیع شده در نانوایی های شهر اصفهان و مقایسه آن با استاندارد ملیایران و سازمان بهداشت جهانی،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران