روش ها، کاربردها، معایب و مزایای ریزپوشانی کردن ترکیبات زیست فعال در صنایع غذایی(مقاله مروری)

چکیده مقاله

ریزپوشانی به عنوان یک تکنولوژی برای بسته بندی مواد جامد، مایع و گاز درون کپسول های کوچک تعریف میشود که می توانند محتویات خود را با سرعت کنترل شده ای در طول دوره ای طولانی و در شرایط مشخص آزاد کنند این تکنیک تابه امروز درمورد بسیاری ازاسانس ها وعصاره های گیاهی و بسیاری ازترکیبات موثر گیاهی دیگر و همچنین در راستای محافظت از تخریب بسیاری ازویتامین ها مثل ویتامین ث و ب، به کار رفته است بیوپلیمرها شامل پروتئین ها، لیپید، کربوهیدارت ها یا پلی ساکاریدها به عنوان فراوان ترین بیوپلیمرها مهم ترین مواد مورد استفاده برای ریزپوشانی درصنایع غذایی می باشند در بین روش های مختلف ریزپوشانی خشک کردن پاششی که فرایند ارزان و سریع با قابلیت انعطاف بالاست، متداول ترین روش جهت ریزپوشانی مواد در صنعت غذا می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

الهام زاده اشکذری

دانشجوی دکترا، مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه ازاد اسلامی، نیشابور، ایران

لیلا ناطقی

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه ازاد اسلامی، ورامین، ایران

�اده اشکذری، الهام و ناطقی، لیلا،1401،روش ها، کاربردها، معایب و مزایای ریزپوشانی کردن ترکیبات زیست فعال در صنایع غذایی(مقاله مروری)،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران