چکیده مقاله
آستاگزانتین رنگدانه ای از خانواده کاروتنوئیدها، با فرمول شیمیایی ۴O۵۲H۴۰C ، وزن مولکولی lg/mo ۵۹۶/۸۱۱ پیوند دوگانه مزدوج و دو گروه هیدروکسیل است که از منابع مختلف از جمله ماهی ها، میگوها، خرچنگ هایدریایی، جلبک ها، مخمر و استخراج می شود به منظور استخراج آستاگزانتین از حلال های مختلف، اسیدها،روغن های خوراکی، روش مایکروویو و آنزیمی استفاده می گردد این رنگدانه آبی ویژگی هایی از جمله رنگدهندگی، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی دارد که این خواص، امکان استفاده از آن را در فرمولاسیون مواد غذاییمختلف فراهم می کنند فعالیت آنتی اکسیدانی آستاگزانتین نسبت به سایر آنتی اکسیدان های طبیعی بسیار بیشتراست ۱۰ برابر بیشتر از زاگزانتین، لوتئین، کانتاگزانتین، بتاکاروتن و ۱۰۰ برابر بیشتر از آلفاتوکوفرول علاوه براین خصوصیات، آستاگزانتین دارای خواص دارویی و درمانی مختلف از جمله ضد دیابتی، ضد سرطانی و ضدالتهابی می باشد؛ ضمن اینکه تحقیقات نشان داده اند این رنگدانه از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، پوستی و اختلالات چشمی پیشگیری می کند و به عنوان تقویت کننده سیستم ایمنی مطرح است آستاگزانتین موجبکاهش استرس اکسیداتیو شده و سطح گلوکز و انسولین سرم را بهبود می بخشد همچنین این رنگدانه باعثمحافظت سلول های بتاپانکراس در برابر سمیت گلوکز می شود از دیگر کاربردهای آستاگزانتین میتوان بهاستفاده از آن در صنعت تغذیه آبزیان و طیور اشاره کرد
کلیدواژهها
نویسندگان
رضا صفری
استادیار، پژوهشکده اکولوژی دریای خزر، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ساری، ایران
سهیل ریحانی پول
دانش آموخته دکتری تخصصی، گروه فراوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
سکینه یگانه
استاد، گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
شیوه ارجاع
�فری، رضا و ریحانی پول، سهیل و یگانه، سکینه،1401،ساختار شیمیایی، خواص و کاربردهای رنگدانه آستاگزانتین در صنایع غذایی، علوم پزشکی وداروسازی،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران