اثر میدان پالس الکتریکی و فرایندهای غیرحرارتی بر پایداری مواد غذایی

چکیده مقاله

تامین مواد غذایی پایدار یکی از دغدغه های اصلی صنعت غذا، دولتها و آژانسهای بین المللی در سراسر جهان است صنعت غذا به دنبال توسعه فناوریهای هست که به طور همزمان ارزش غذایی مواد غذایی را حفظ شود، دسترسی به مواد مغذی را بهبود ببخشد و همچنین سازگار با محیط زیست باشد و نیازهای مصرف کنندگان از ویژگیهای حسی را برآورده کند بنابراین، به حداقل رساندن هدر رفت مواد غذایی، توسعه پایدار در حفظ، امنیت مواد مغذی و ایمنی مواد غذایی عناصر ضروری برای نیازهای آینده هستند این مطالعه به نقش میدان پالس الکتریکی PEF و تاثیر فرایندهای غیر حرارتی در سیستمهای تولید مواد غذایی پایدار اشاره دارد همچنین اثرات این فناوری نوظهور بر دستیابی به اهداف حیاتی صنعت، افزایش کیفیت مواد غذایی، کاهش مصرف آب، کاهش انتشار گازهای گلخانهای، افزایش بهرهوری انرژی، و توانایی استفاده از محصولات جانبی از مواد غذایی پسماند را مورد بحث قرار میدهد و به درک عواملی که ممکن است جذب صنعتی این فناوری در حال ظهور را محدود کند، تاکید میکند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پریسا قاسمی

دانشجوی دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

محمد نوشاد

دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

بهروز علیزاده بهبهانی

دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیخوزستان، ملاثانی، ایران،

قاسمی، پریسا و نوشاد، محمد و علیزاده بهبهانی، بهروز،1402،اثر میدان پالس الکتریکی و فرایندهای غیرحرارتی بر پایداری مواد غذایی،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران