استفاده از اسانس های گیاهی به عنوان نگهدارنده طبیعی در فراورده های گوشتی

چکیده مقاله

فراورده های گوشتی یک صنعت رو به گسترش است امروزه مصرف کنندگان به دنبال کیفیت بالا در فرآورده های گوشتی هستند و نگرانی آنها در مورد استفاده بیش از حد از نگهدارنده های شیمیایی انگیزه ای شده تا مطالعات به سمت نگهدارنده های طبیعی و سالم سوق یابند اسانس ها و عصاره های گیاهی به دلیل فعالیت بیولوژیکی خوبی که در جلوگیری از تکثیر میکروارگانیسم ها و ممانعت از اکسیداسیون دارند به عنوان گزینه مناسبی برای افزایش ماندگاری فراورده های گوشتی در نظر گرفته می شوند ضمن اینکه اکثر اسانس ها و عصاره های گیاهی می توانند مولد طعم و بوی مطبوع و جدید در فراورده های گوشتی باشند در این مقاله مروری بر مطالعات اخیر در مورد پتانسیل استفاده از اسانس های گیاهی به عنوان نگهدارنده و آنتی اکسیدان در فراورده های گوشتی صورت گرفته است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سمیرا فیاض فر

استادیار گروه بهداشت مواد غذایی،دانشکده علوم تخصصی دامپزشکی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات،تهران،ایران

فاطمه احمد دوست

دانشجوی دکتری عمومی دامپزشکی، دانشکده علوم تخصصی دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران،ایران

سمانه رضا زاده

دانشجوی دکتری عمومی دامپزشکی،دانشکده علوم تخصصی دامپزشکی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد علوم و تحقیقات،تهران،ایران

فیاض فر، سمیرا و احمد دوست، فاطمه و رضا زاده، سمانه،1403،استفاده از اسانس های گیاهی به عنوان نگهدارنده طبیعی در فراورده های گوشتی،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران