بهینه سازی شرایط تهیه نوشیدنی پروبیوتیک تهیه شده با کمک کفیر از مخلوط شیرسویا-شیر بادام

چکیده مقاله

در این پژوهش، نوشیدنی ترکیبی شیرسویا شیر بادام با استفاده از فرآیند تخمیر به وسیله ی کفیر باهدف ارتقای خواص آنتی اکسیدانی آن تولید شد نتایج نشان داد که افزودن شیر بادام به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی و آنتی اکسیدان، به همراه فرآیند تخمیر با کفیر، به طور قابل توجهی منجر به افزایش میزان فنل کل، فعالیت ضد رادیکال آزاد DPPH و زنده مانی باکتری های مفید در نوشیدنی شد در شرایط بهینه که توسط طراحی آزمایشات تعیین شد، نوشیدنی تخمیر شده به خواص مطلوبی دست یافت فنل کل در این نوشیدنی۲/۳۵۱ g GAE/۱۰۰ml ، زنده مانی باکتری ۷/۹ Log CFU/ml ، اسیدیته قابل تیتراسیون ۲۵/۴۱ mg/ml ، فعالیت ضد رادیکال ۸۶/۲۵ %DPPH و ۵/۹۱pH بود این یافته ها نشان می دهد که نوشیدنی شیر سویا شیر بادام تخمیر شده، به عنوان یک منبع غذای با ارزش، می تواند در ارتقای سلامت انسان نقش اساسی داشته باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سپیده قره یخه

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صحنه، دانشگاه آزاد اسلامی، صحنه، ایران

قره یخه، سپیده،1403،بهینه سازی شرایط تهیه نوشیدنی پروبیوتیک تهیه شده با کمک کفیر از مخلوط شیرسویا-شیر بادام،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران