ریزپوشانی نانولیپوزومی ترکیبات زیست فعال با هدف افزایش پایداری آن ها در صنایع غذاییو دارویی

چکیده مقاله

اخیرا، فرآورده های غذایی دارای ترکیبات زیست فعال و ویژگی های سلامت بخش، توجه بسیاری از مصرف کنندگان و تولیدکنندگان فرآورده های غذایی را به خود جلب نموده است این دسته از ترکیبات غذایی به طور کلی، شامل مولکول های زیست فعال و سلول های زنده زیست فعال پروبیوتیک ها هستند ترکیبات زیست فعال به میزان زیاد و قابل توجهی در میوه ها، سبزی ها، غلات و سایر منابع گیاهی وجود دارند با هدف افزایش و بهبود پایداری و زیست دسترس پذیری ترکیبات، از سیستم های درون پوشانی استفاده می شود میکرو و نانو درون پوشانی دو روش اصلی درون پوشانی هستند که در این سیستم ها ترکیبات زیست فعال توسط یک دیواره یا حامل احاطه می گردد نانولیپوزوم ها پرکاربردترین حامل های وزیکولی لیپیدی در صنایع غذایی و دارویی هستند که دارای مزایای متعددی می باشند این سیستم ها باعث افزایش حلالیت محصول، زیست فرآهمی و رهایش کنترل شده ترکیبات زیست فعال در تولید مواد غذایی و مغذی می گردد در این مقاله مروری ویژگی ها، نحوه ساخت، مزایا و کاربردهای نانولیپوزوم ها در صنایع غذایی مورد بحث قرار گرفته است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهسا محسنی

دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران

سیدمحمد ابراهیم زاده موسوی

استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران

حسین کیانی

دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران

محسنی، مهسا و ابراهیم زاده موسوی، سیدمحمد و کیانی، حسین،1403،ریزپوشانی نانولیپوزومی ترکیبات زیست فعال با هدف افزایش پایداری آن ها در صنایع غذاییو دارویی،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران