چکیده مقاله
کروماتوگرافی یکی از مهمترین روش های تحلیلی در شیمی است که برای جداسازی، شناسایی و تعیین کمی ترکیبات شیمیایی کاربرد دارد این تکنیک با استفاده از برهم کنش بین فاز متحرک و ساکن امکان تحلیل دقیق نمونه های پیچیده را فراهم می کند در صنایع غذایی کروماتوگرافی به عنوان ابزاری حیاتی برای بررسی ترکیبات مغذی، افزودنی ها، آلاینده ها و سایر اجزای شیمیایی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد دستگاه های مختلف شامل کروماتوگرافی گازی، مایع و لایه نازک با اجزای اصلی مانند ستون، آشکارساز و سیستم داده دقت و تکرارپذیری بالایی ارائه می دهند پیشرفت های اخیر در طراحی ستون ها، فازها و نرم افزارهای پردازش داده ها کارایی این روش را در کنترل کیفیت و تحقیق و توسعه صنایع غذایی افزایش داده است این مقاله ضمن معرفی اصول و اجزای دستگاه به بررسی کاربردهای متنوع کروماتوگرافی در تحلیل مواد غذایی پرداخته و نقش آن را در تضمین کیفیت و سلامت محصولات نشان می دهد
کلیدواژهها
نویسندگان
آسیه حسن زاده
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی بصیر آبیک و دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران
نازنین زمانی گلنگشی
دانشجو کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی بصیر آبیک
اکرم امام آبادی
دانشجو کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی بصیر آبیک
شیوه ارجاع
�سن زاده، آسیه و زمانی گلنگشی، نازنین و امام آبادی، اکرم،1404،کاربرد کروماتوگرافی در کنترل کیفیت و تحلیل ترکیبات صنایع غذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران