کاربرد پاراپروبیوتیکها و پست بیوتیکها در صنایع غذایی

چکیده مقاله

با توجه به اهمیت رژیم غذایی در ایمنی و سلامت مصرف کننده استفاده از مواد غذایی عملگرا گسترش زیادی پیدا کرده است بسیاری از مخاطرات فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی می تواند موجب تهدید آلودگی مواد غذایی ایمن شوند در این میان باکتری ها نقش مهمی در ایجاد فساد مواد غذایی و بیماری های منتقل شونده از طریق غذا دارند با این وجود محدودیت هایی پیش روی تولید، عرضه و مصرف باکتری های زنده قرار دارد از جمله روش های جدید که تا حد بسیار زیادی می تواند این محدودیت ها را برطرف کند استفاده از پاراپروبیوتیک ها و پست بیوتیک ها است پاراپروبیوتیک ها، فرم غیر زنده باکتری های پروبیوتیک هستند که به صورت دست نخورده یا سلول شکسته شده و یا عصاره ی سلول قابل استفاده هستند پست بیوتیک به تمام فاکتورهای محلولی اطلاق می شود که یا از سلول پروبیوتیک زنده ترشح شده و یا پس از لیز سلولی آزاد می شود در این مطالعه به معرفی مواد غذایی فراسودمند پاراپروبیوتیک و پست بیوتیک و لزوم تمرکز سرمایه گذاری برای توسعه و گسترش این گروه از مواد غذایی انجام گرفته است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهرا فهیم

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان سروستان، ایران

فهیم، زهرا،1404،کاربرد پاراپروبیوتیکها و پست بیوتیکها در صنایع غذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران