کاربرد پروبیوتیک ها در نوشیدنی های عملکردی چالش ها و چشم اندازها

چکیده مقاله

در سال های اخیر، نوشیدنی های عملکردی به ویژه پروبیوتیکی، به دلیل نقششان در بهبود سلامت گوارش، تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر بیماری های مزمن جایگاه مهمی در صنعت غذا یافته اند این نوشیدنی ها بر پایه لبنیات یا منابع غیرلبنی مانند آب میوه ها و نوشیدنی های گیاهی تولید می شوند و با چالش هایی همچون کاهش زنده مانی باکتری ها، ناپایداری در محیط های اسیدی و مشکلات پذیرش حسی مواجه هستند فناوری هایی مانند ریزپوشانی، استفاده از پری بیوتیک ها و بهینه سازی فرآوری راهکارهای موثر برای افزایش پایداری و اثر بخشی پروبیوتیک ها هستند روند رو به رشد تولید محصولات غیرلبنی و تحقیقات در حوزه نانوپروبیوتیک ها و پست بیوتیک ها نوید توسعه پایدار و نقش کلیدی این نوشیدنی ها در ارتقای سلامت عمومی و بازار جهانی غذاهای عملکردی را می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فاطمه جمشیدی

مائده مرادیمحمدرضا عسکری

مائده مرادی

فاطمه جمشیدیمحمدرضا عسکری

محمدرضا عسکری

فاطمه جمشیدیمائده مرادی

�مشیدی، فاطمه و مرادی، مائده و عسکری، محمدرضا،1404،کاربرد پروبیوتیک ها در نوشیدنی های عملکردی چالش ها و چشم اندازها،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران