بررسی غذاهای شیرین در رژیمهای غذایی سنتی بومیان شمال غربی آمریکای شمالی

چکیده مقاله

دست کم ۵۰ غذای گیاهی مختلف در رژیم های غذایی سنتی بومیان شمال غربی آمریکای شمالی مانند توتها، سبزیجات ریشه دار، سبزی ها و شیره درختان و پوست داخلی آن ها به خاطر طعم شیرین آنها شناخته شده است برخی از آنها بصورت تنقلات شیرین مصرف می شدند و برخی دیگر برای شیرین کردن غذاها و فرآورده های دارویی استفاده می شدند اکثر ریش سفیدان از دوران کودکی این غذاهای شیرین را با علاقه یاد می کردند با این حال بیشتر این غذاهای شیرین دیگر چندان زیاد مصرف نمی شوند، چون تا حدود زیادی با ملاس های وارداتی شکر، قهوه ای، شکر سفید، شربت و عسل جایگزین شده که پس از آشنا سازی آنها توسط اروپاییان در یکی دو قرن گذشته به آسانی در سیستم های غذایی بومیان گنجانده شدند این تغییر در مصرف شیرین کننده ها و نیز پذیرش آرد گندم و سایر غذاهای کربوهیدراتی غیربومی و خالص پیامدهای مثبت و منفی برای سلامت و رفاه بومیان اولیه بوده است امروزه جنبش های احیای فرهنگی بومی در شمال غربی آمریکای شمالی از دانش و خاطرات ریش سفیدان درباره غذاهای سالم و باستانی و پراحترام خود استفاده می کنند تا غذاهای آبا و اجدادی را بازآفرینی کرده و جشن بگیرند خصوصا آن غذاهایی که به خاطر شیرین بودنشان از آنها یاد می کردند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فاطمه سادات میرمطهری

دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

امیرسالار منتظر فرج

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

میرمطهری، فاطمه سادات و منتظر فرج، امیرسالار،1404،بررسی غذاهای شیرین در رژیمهای غذایی سنتی بومیان شمال غربی آمریکای شمالی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین