چکیده مقاله
تولید گوشت پرورشی Cultured Meat به عنوان جایگزینی پایدار برای گوشت سنتی نیازمند محیط کشت بهینه، ارزان و عاری از محصولات حیوانی است این مطالعه بر بهینه سازی محیط کشت عاری از سرم SFM با استفاده از هیدرولیزات های پروتئینی گیاهی خاص شامل هیدرولیزات برنج، گندم، نخود و سویا برای افزایش سرعت تکثیر و تمایز سلول های بنیادی ماهیچه ای Myogenic Stem Cells گاو تمرکز دارد سلول ها از بافت عضله اسکلتی گاوهای محلی ایران جداسازی و در محیط پایه DMEM/F۱۲ با افزودن فاکتورهای رشد نوترکیب IGF ۱، FGF و هیدرولیزاتها غلظت ۰ ۵ تا ۵ میلی گرم بر میلی لیتر کشت شدند هیدرولیزاتها با روش آنزیمی آلکالاز و فلاوورزایم تهیه و پروفایل پپتیدی با HPLC و MALDI TOF تحلیل شد بهینه سازی با روش سطح پاسخ RSM و طراحی Box Behnken انجام گرفت نتایج نشان داد که ترکیب ۲ ۵ میلی گرم بر میلی لیتر هیدرولیزات برنج ۱ ۸ میلی گرم بر میلی لیتر هیدرولیزات نخود نرخ تکثیر را ۳ ۲ برابر، جمعیت دوبرابر شدن ۱۸ ساعت و تمایز را ۸۵ درصد تشکیل میوتوبول با فیوژن ایندکس ۰ ۷۸ افزایش داد بیان ژن های Myogenin، MyoD و MHC با qPCR تا ۵ ۴ برابر نسبت به کنترل FBS افزایش یافت محیط بهینه SFM OPT، هزینه را ۷۰ درصد کاهش داد و زنده مانی ۹۶ درصد را حفظ کرد تحلیل پروتئومیکس فعال سازی مسیرهای PI۳K/AKT و MAPK را تایید کرد کاربرد در بیوراکتور ۵ لیتری چگالی ۱ ۸ × ۱۰ ۷ سلول بر میلی لیتر در ۷ روز فراهم کرد این سیستم فاقد آلاینده های حیوانی، مقیاس پذیر و سازگار با استانداردهای حلال است مدل سازی سینتیکی رشد معادله لجستیک اصلاح شده با R ۲=۰ ۹۸ تطابق داشت چالش های احتمالی مانند آپوپتوز با افزودن آنتی اکسیدان های گیاهی ویتامین E از جوانه گندم برطرف شد این رویکرد راهکاری عملی برای تولید صنعتی گوشت پرورشی در ایران ارائه می دهد با پتانسیل کاهش وابستگی به واردات FBS و حمایت از اقتصاد زیستی تحقیقات آینده بر ادغام با داربست های خوراکی تمرکز کند
کلیدواژهها
نویسندگان
آیدا خوشنود
کارشناسی میکروبیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج، البرز، ایران
سمیرا دلیر
دکتری علوم و صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران پزشکی علوم دارویی، تهران، ایران
Morteza Jamshid Eini
دکتری صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، تهران، ایران
بهزاد بیضایی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
شیوه ارجاع
�وشنود، آیدا و دلیر، سمیرا و جمشید عینی، مرتضی و بیضایی، بهزاد،1404،بهینه سازی محیط کشت عاری از سرم (Serum-Free Medium) با استفاده از هیدرولیزات های پروتئینی گیاهی خاص برای افزایش سرعت تکثیر و تمایز سلول های بنیادی ماهیچه ای در تولید گوشت پرورشی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین