تفاوت های ترکیب بین گوشت ارگانیک و معمولی یک بررسی سیستماتیک متون و متاآنالایز

چکیده مقاله

مطالعات مقایسه ای بر روی گوشت گاو نشان می دهد که سیستم های تولید ارگانیک و grass fed در مقایسه با سیستم های متداول grain fed به طور معنی داری حاوی مقادیر بالاتری از اسیدهای چرب چند غیر اشباع به ویژه n ۳ PUFA تا ۴۷٪ بیشتر و intermediates مطلوب بیوهیدروژناسیون ۱۸:۱t۱۱ و CLA ۹,۱۱ بوده و نسبت n ۳/n ۶ را از حدود ۸:۱ به ۳:۱ کاهش می دهند redrick Tober et al , ۲۰۱۵ Tuner et al ۲۰۱۶ این تفاوت ها عمدتا ناشی از نسبت بالای علوفه به غله در جیره است و منجر به تولید گوشتی لاغرتر، غنی تر از آنتی اکسیدان ها و دارای پروفایل لیپیدی سالم تر برای سلامت قلبی عروقی می شود از منظر زیست محیطی سیستم های مرتعی و grass fed کمترین ردپای کربن و مصرف انرژی تجمعی را در چرخه حیات نشان می دهند Pelletier et al ۲۰۱۰ همزمان محصولات گیاهی شبیه گوشت و جایگزین های لبنی علی رغم امتیاز بالای Nutri Score اغلب حاوی کربوهیدرات و قند بالاتر و پروتئین کمتر بوده و عمدتا در گروه های NOVA ۳ و ۴ قرار می گیرند Rodríguez Martín et al , هدف پژوهش ارزیابی تطبیقی کیفیت تغذیه ای سلامت محور، ویژگی های حسی، پایداری زیست محیطی و جایگاه بازار گوشت گاو تولید شده در سیستم های ارگانیک grass fed و متداول grain fed و همچنین جایگزین های گیاهی شبیه گوشت و شیر لبنیات بود روش تحقیق مبتنی بر مرور سیستماتیک و تلفیق نتایج ۸ مطالعه کلیدی منتشر شده بین سال های ۲۰۱۰ تا ۲۰۲۴ انجام شد نتایج نشان داد گوشت ارگانیک و grass fed به طور معنی داری حاوی مقادیر بالاتری از n ۳ PUFA تا ۴۷٪ ، نسبت پایین تر n ۳/n ۶، متوسط مطلوب بیوهیدروژناسیون ۱۸:۱ t۱۱ و c۹,t۱۱ CLA و آنتی اکسیدان ها بوده و بافت لاغرتری دارد از منظر زیست محیطی سیستم های مرتعی و grass fed کمترین ردپای کربن و مصرف انرژی تجمعی را در چرخه حیات دارا هستند جایگزین های گیاهی شبیه گوشت و شیر لبنیات با وجود دریافت امتیاز بالای Nutri Score A/B، عمدتا حاوی کربوهیدرات و قند بیشتر، پروتئین کمتر و طبقه بندی ۳ ۴ NOVA هستند پردازش حرارتی گوشت تولید کننده VOC های طعم دهنده است در حالی که روش های غیر حرارتی و افزودنی های clean label قادر به کنترل فساد میکروبی و بدون افت کیفیت حسی هستند در مجموع گوشت ارگانیک و grass fed از نظر تغذیه ای و زیست محیطی به طور قابل ملاحظه ای برتر از سیستم متداول بوده و جایگزین های گیاهی علی رغم جذابیت، بازار نمی توانند جایگزین کامل تغذیه ای گوشت حیوانی شوند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

شراره شهبازی

دکتری تخصصی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده فنی و حرفه ای دخترانه ولیعصر تهران

یگانه محمدپور

کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشکده فنی و حرفه ای دخترانه ملی مهارت ولیعصر تهران

�هبازی، شراره و محمدپور، یگانه،1404،تفاوت های ترکیب بین گوشت ارگانیک و معمولی یک بررسی سیستماتیک متون و متاآنالایز،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین