چکیده مقاله
استفاده امروزه در صنعت غذا تلاش های زیادی جهت یافتن روشی ایده آل برای نگهداری و بهبود کیفیت مواد غذایی صورت گرفته است اخیرا مفهوم ترکیب عوامل نگهدارنده برای نگهداری مواد غذایی گسترش یافته و فناوری هردل نام گرفت در واقع تکنولوژی هردل آگاهانه ی ترکیبی از عوامل یا تکنیک های نگهداری مواد غذایی جهت دستیابی به اهداف چندگانه و تاثیر بهتر آن در نگهداری می باشد یکی از کاربردهای این تکنولوژی در صنعت آبمیوه است افزایش مصرف آبمیوه در جامعه تحقیقات وسیعی را برای یافتن راهی در تولید بهینه و افزایش طول عمر ماندگاری این محصول پرمصرف ایجاب می کند این فرایند حرارتی معمول ضمن افزایش عمر ماندگاری آبمیوه ها، اطمینان مصرف کننده را از سلامت آن برآورده می نماید اما در عین حال سبب کاهش شاخص های کیفی و کمی آن نیز خواهد شد فناوری های غیر حرارتی جدید نیز با کاهش بار میکروبی و حفظ ویژگی های حسی و تغذیه ای، روشی ایده آل در فرایند آبمیوه هستند
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
امیر سالار منتظر فرج
گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
ریحانه سادات مصطفوی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی علوم، تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی ایران
شیوه ارجاع
منتظر فرج، امیر سالار و مصطفوی، ریحانه سادات،1404،تکنولوژی هردل آب سیب ویژگی ها و کاربردهای آن،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین