ریز جلبکها به عنوان منابع نوین پروتئینی از استخراج ترکیبی تا کاربردهای صنعتی

چکیده مقاله

با رشد جمعیت جهانی و افزایش تقاضا برای منابع پروتئینی، پایدار ریز جلبکها به عنوان گزینهای نوین و کارآمد برای تولید پروتئین مطرح شده اند این موجودات میکروسکوپی با دارا بودن محتوای پروتئینی بالا ۳۰ تا ۵۵ درصد وزن خشک ، ترکیب آمینواسیدی متعادل و قابلیت رشد در محیطهای غیرقابل کشت، جایگزینی مناسب برای منابع سنتی مانند گوشت و سویا محسوب می شوند علاوه بر ارزش تغذیه ای، پروتئینهای ریز جلبکی دارای خواص عملکردی قابل توجهی نظیر امولسیون سازی، کف سازی، ژل سازی و ظرفیت نگهداری آب هستند که کاربرد آنها را در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی بهداشتی گسترش می دهد با پیشرفتهای اخیر در زمینه استخراج، اصلاح ساختاری و کشت بهینه، امکان تولید صنعتی این پروتئینها فراهم شده است با این حال چالش هایی نظیر هزینه بالا، مقیاس پذیری محدود و ویژگی های حسی نامطلوب همچنان پابرجاست این مقاله با هدف بررسی جامع پیشرفتهای علمی، ویژگیهای عملکردی، فناوریهای کشت و پتانسیل صنعتی پروتئینهای ریز جلبکی تدوین شده و راهکارهایی برای توسعه پایدار این حوزه ارائه می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سماء جعفری افشار

گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، ورامین، تهران

لیلا ناطقی

استاد گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، ورامین، تهران

�عفری افشار، سماء و ناطقی، لیلا،1404،ریز جلبکها به عنوان منابع نوین پروتئینی از استخراج ترکیبی تا کاربردهای صنعتی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین