فناوری آنزیمها در صنایع غذایی مکانیسمهای مولکولی کاربردهای تخصصی و نوآوریهای پایدار

چکیده مقاله

آنزیم ها به عنوان کاتالیزورهای زیستی نقش بنیادین در بهینه سازی و تحول فرآیندهای صنایع غذایی ایفا می کنند این مقاله با هدف بررسی علمی و کاربردی عملکرد آنزیمها، روشهای تولید صنعتی کاربردهای نوآورانه آنها در صنایع غذایی به ویژه لبنیات، نان، نوشیدنیها و گوشت و نوآوریهای پایدار در این حوزه تدوین شده است با تمرکز بر آنزیمهای میکروبی گیاهی و حیوانی، به بررسی روشهای مهندسی، آنزیم تنظیم فعالیت آنزیمی و استفاده از ضایعات کشاورزی برای تولید آنزیم پرداخته ایم همچنین مطالعات موردی در زمینه بهینه سازی آنزیمها برای تولید محصولات لبنی بدون لاکتوز بهبود طعم و بافت، پنیر و افزایش پایداری فرآورده ها ارائه شده است این مقاله با ارائه جدولها نمودارها و تحلیلهای مقایسهای مسیرهای نوآورانه برای توسعه پایدار در صنایع غذایی را ترسیم می کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سماء جعفری افشار

گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، ورامین، تهران

لیلا ناطق

گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، ورامین، تهران

�عفری افشار، سماء و ناطق، لیلا،1404،فناوری آنزیمها در صنایع غذایی مکانیسمهای مولکولی کاربردهای تخصصی و نوآوریهای پایدار،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین