چکیده مقاله
صنایع غذایی در دهه های اخیر با چالش های متعدد از جمله افزایش جمعیت، رشد تقاضای جهانی برای غذای سالم و ایمن، فشار بر منابع طبیعی، افزایش هزینه های تولید و نگرانی های زیست محیطی مواجه شده اند Kumar, ۲۰۲۳; Johnson & Anderson, ۲۰۲۴; Lee این عوامل باعث شده اند که نوآوری و بهره گیری از فناوری های نوین در تولید و مدیریت مواد غذایی بیش از پیش اهمیت پیدا کند فناوری های نوین شامل اتوماسیون و رباتیک، هوش مصنوعی AI ، اینترنت اشیا IoT ، بیوتکنولوژی و آنزیم ها، فناوری نانو و بسته بندی هوشمند هستند که نقش کلیدی در افزایش بهره وری، کاهش ضایعات، بهبود کیفیت محصول و بهینه سازی مصرف منابع ایفا می کنند Patel, ۲۰۲۴; Li et al , ۲۰۲۵; Kumar اتوماسیون و رباتیک با کاهش خطای انسانی و افزایش سرعت و دقت، تولید امکان مدیریت دقیق تر فرآیندها و کاهش ضایعات مواد اولیه را فراهم می کنند Smith et al , ۲۰۲۵ هوش مصنوعی و به عنوان سیستم های هوشمند توانایی پایش بلادرنگ خطوط تولید، پیش بینی خرابی تجهیزات، تحلیل داده ها برای تصمیم گیری بهتر و بهینه سازی مصرف انرژی و آب را دارند Morales & Hernandez, ۲۰۲۳ همچنین فناوری نانو و بسته بندی هوشمند با کنترل رطوبت، اکسیژن و عوامل میکروبی، افزایش ماندگاری محصولات و کاهش ضایعات ناشی از فساد، بهبود کیفیت را تضمین می کنند Wang, ۲۰۲۴; Li et al , ۲۰۲۵; Zhang بیوتکنولوژی و استفاده از آنزیم ها و میکروارگانیسم ها نیز با تخمیر کنترل شده، تولید پروتئین های گیاهی و شفاف سازی محصولات مایع باعث کاهش مصرف مواد شیمیایی و انرژی و افزایش ارزش تغذیه ای محصولات می شوند Smith, ۲۰۲۴; Johnson مطالعات موردی از صنایع لبنی، نوشیدنی، گوشت و کنسروی نشان می دهند که ادغام این فناوری ها می تواند بهره وری را تا ۳۰% افزایش، ضایعات را تا ۱۵% کاهش و مصرف انرژی را تا ۲۰% کاهش دهد Morales, ۲۰۲۳; Smith et al , ۲۰۲۵; Li et al , ۲۰۲۵; Hernandez استفاده همزمان از این فناوری ها علاوه بر مزایای اقتصادی به پایداری محیطی، کاهش اثرات زیست محیطی و افزایش ایمنی مواد غذایی نیز کمک می کند رویکردهای پایدار شامل بازیافت آب و مواد اولیه، استفاده از مواد سبز و کم ضرر و طراحی خطوط تولید بهینه و کم مصرف است که به کاهش مصرف منابع و ضایعات کمک می کند Garcia, ۲۰۲۳; Torres, ۲۰۲۵; Li et al این مقاله مروری با جمع بندی تحولات فناوری های نوین و کاربردهای آنها، چالش ها، محدودیت ها و فرصت های بهبود در صنایع غذایی را مورد بررسی قرار می دهد و نشان می دهد که پیاده سازی فناوری های نوین و پایدار می تواند تولید غذا را کارآمدتر، ایمن تر و پایدارتر کند
کلیدواژهها
نویسندگان
نهایه نجفی
دانشجوی دکترا گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین تهران
لیلا ناطق ی
هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین تهران
شیوه ارجاع
نجفی، نهایه و ناطق ی، لیلا،1404،مروری بر فناوری های نوین در صنایع غذایی: تحولات، کاربردها و رویکردهای پایدار،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین