چکیده مقاله
نوشیدنی های پروبیوتیک به عنوان یک راهکار نوین در صنعت غذایی برای بهبود سلامت گوارشی و تقویت سیستم ایمنی مطرح شده اند قهوه، یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان به طور طبیعی حاوی ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی است که اثرات مثبتی بر سلامت انسان دارند ترکیب قهوه با باکتری های پروبیوتیک می تواند یک نوشیدنی عملکردی ایجاد کند که علاوه بر حفظ ویژگی های حسی، قهوه خواص سلامت بخش پروبیوتیک ها را نیز شامل شود در این مقاله مروری تاثیرات ترکیب قهوه با پروبیوتیک ها بر سلامت روده و پایداری میکروبیوتای روده مورد بررسی قرار می گیرد همچنین چالش ها و فرصت های موجود در توسعه این نوع نوشیدنی ها در صنایع غذایی و نوشیدنی بررسی می شود تحقیقات موجود نشان می دهند که ترکیب قهوه با پروبیوتیک ها می تواند پایداری میکروبی و ویژگی های بیولوژیکی این باکتری ها را در محیط های اسیدی حفظ کرده و به بهبود سلامت روده و تقویت سیستم ایمنی کمک کند این مقاله به عنوان مروری بر مطالعات اخیر در این زمینه دیدگاه های جدیدی را برای توسعه نوشیدنی های پروبیوتیک مبتنی بر قهوه ارائه می دهد
کلیدواژهها
نویسندگان
سعید طاهری
گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مروا حسینی
گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
شیوه ارجاع
�اهری، سعید و حسینی، مروا،1404،نوشیدنی های پروبیوتیک مبتنی بر قهوه: تاثیرات بر سلامت روده و پایداری میکروبیوتای روده،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین