مروری بر برخی از مهم ترین آلاینده های روغن های خوراکی

چکیده مقاله

روغن ها و چربی ها جزء مهمی از رژیم غذایی روزمره انسان بوده و کاربرد وسیعی در صنایع غذایی دارند مراحل مختلف تولیدروغن های خوراکی، استخراج، فراوری، بسته بندی، حمل ونقل یا نگهداری میتواند موجب انتقال آلاینده های مختلف مانندمایکوتوکسین ها، باقیمانده آفت کش ها، فلزات سنگین و یا ترکیبات نامطلوب موجود در مواد اولیه به آنها گردد آلودگی هایایجاد شده تاثیر نامطلوبی بر ایمنی آنها داشته و تهدید بزرگی برای سلامت مصرف کنندگان محسوب می شوند مطالعهحاضر، مروری کوتاه بر برخی از مهم ترین آلاینده های بالقوه در روغن های خوراکی، اثرات آنها بر سلامت مصرف کنندگان وروش های کاهش یا حذف آنها از روغن می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

صدیقه توسلی

دانشجوی دکتری دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

فاطمه حیدری دلفارد

دانشجوی دکتری دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

�وسلی، صدیقه و حیدری دلفارد، فاطمه،1401،مروری بر برخی از مهم ترین آلاینده های روغن های خوراکی،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران