مروری کوتاه بر استفاده از رزماری به عنوان نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا

چکیده مقاله

در سال های اخیر استفاده از ادویه ها و گیاهان به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی به دلیل علاقه روزافزون به استفاده از موادنگهدارنده ی طبیعی، اهمیت زیادی پیدا کرده است ترکیبات فنولی، ترپنی و روغن های فرار موجود در این گیاهان نقشعمده ای در اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی آنها ایفا می کند این مواد نسبتا ایمن هستند و خطری برای سلامتمصرف کنندگان ندارند رزماری از جمله گیاهان دارویی مورد استفاده در صنعت غذا می باشند برگ های رزماری به عنوانیک افزودنی غذایی یا طعم دهنده استفاده می شود عصاره و اسانس گیاه رزماری دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی،ضد سرطانی و محافظت از کبد است در این مرور کوتاه به بررسی کاربردهای رزماری به عنوان نگهارنده طبیعی در صنعتغذا پرداخته می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پروین اروج زاده

دانشجوی دکتری بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز

محمدعلی تربتی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز

�روج زاده، پروین و تربتی، محمدعلی،1401،مروری کوتاه بر استفاده از رزماری به عنوان نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران