چکیده مقاله
آگاهی و تقاضای مصرف کننده برای کیفیت محصولات غذایی سازگار با محیط زیست دانشمندان را برآن داشته تا توجهخود را بر روی پیشرفت های پایدار در استتفاده از ترکیبات زیست فعال برای افزایش ایمنی و کیفیت موادغذایی متمرکزکنند روغن های ضروری از گیاهان اسنخراج می شوند و فعالیت ضدمیکروبی از خود نشان می دهند؛ بنابراین از آنها درموادغذایی برای افزایش ماندگاری موادغذایی با محدود کردن رشد و بقای میکروارگانیسم ها استفاده می شود مطالعاتآزمایشگاهی نشان داده اند که اسانس های گیاهی در برابر باکتری های ناشی از موادغذایی مانند اشریشیا کلی، لیستریامونوسیتوژنز و گونه های سالمونلا مثرر هستند للاهه رو به رشد به اسانس های گیاهی و ترکیبات آنها به لنوان جایگزیننگهدارنده های مصنولی در سالهای اخیر طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفته است هدف این مقاله ارزیابی دانش فعلیدرمورد کاربرد اسانس های گیاهی در حفظ موادغذایی و چگونگی تاریر کلی این روش یر ویژگی های تکنولوژیکی و درکمصرف کنندگان است علاوه بر این، جنبه های ضروری مربوط به محدودیت جایگزین های موجود برجسته شده اند و پس ازآن ارائه بهترین روند برای ساده کردن قابلیت استفاده اسانس های گیاهی هرار دارد ترکیب اسانس های گیاهی در موادبسته بندی گام بعدی برای تولید مواد غذایی سبز و پایدار و یک روش زیست تخریب پذیر برای حفظ موادغذایی است
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
نادیا ترقی خواه
صبا میلانی
صبا میلانی
نادیا ترقی خواه
شیوه ارجاع
�رقی خواه، نادیا و میلانی، صبا،1401،کاربرد عصاره های فیتوشیمیایی و اسانس های گیاهی در محصولات غذایی و به روزرسانیاثربخشی و کارآیی آنها در صنعت غذا،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران