مروری بر ماست فراسودمند غنی شده با برخی عصاره های گیاهی

چکیده مقاله

امروزه توسعه غذاهای فراسودمند به یکی از قوی ترین حوزه های توسعه محصولات غذایی در جهت بهبود سلامت مردم در سراسر دنیا تبدیل شده است ، لذا بررسی این فرآورده ها امری ضروری و حیاتی است از سویی دیگر افزایش هزینه های درمانی مردم را وادار به یافتن راهی موثر و کم هزینه برای حفاظت از سلامتی شان میکند و این حقیقت موجب تمایل ذائقه مردم به سمت غذاهای فراسودمند گشته است دستگاه گوارش انسان دارای دو عملکرد اصلی تبدیل غذا به مواد مغذیوپاکسازی بدن از مواد زائد است، مصرف لبنیات حاوی فرآورده های لبنی اشباع شده از باکتری های مفید یا فراسودمند راهکاری برای تقویت و بهبود سیستم گوارش و تقویت ایمنی بدن در برابر میکروب های خطرناک و زمینه ساز برای گوارش بهتر و آسان تر است در نتیجه مصرف لبنیات فراسودمند بایستی مورد توجه مردم قرار گیرد،ماست فراسودمند یکی از محصولات لبنی است که میتواند حاوی ترکیبات زیست فعال به منظور افزایش مقبولیت وبهبود ویژگی های تغذیه ای ودارویی باشد ترکیبات مختلفی برای تولید ماست های فراسودمند میتواند مورداستفاده قرار گیرد که میتوان به پروبیوتیک ،پریبیوتیک ،سینبیوتیک ، اسید های چرب غیر اشباع ، فیبر های گیاهی ، مواد معدنی،ویتامین ،آنتی اکسیدان ها،ترکیبات فتوشیمیاییواخیرا رنگدانه ها اشاره کرد غذاهای فراسودمندبا بهبود اجزا غذایی همراه با جلوگیری از بیماری ها و افزایش سلامنت عقلانی و فیزیکی مصرف کنندگان در ارتباط می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهرا رمضانلی

دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم پزشکی زاهدان

�مضانلی، زهرا،1402،مروری بر ماست فراسودمند غنی شده با برخی عصاره های گیاهی،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران