مروری بر کره کاکائو و جانشین های آن در شکلات

چکیده مقاله

امروزه مصرف شکلات در سرتاسر جهان رو به افزایش می باشد کره کاکائو از مهم ترین مواد تشکیل دهنده شکلات می باشد کهبه علت قیمت بالا و پردازش متفاوت استفاده از روغن های جانشین کره کاکائو در صنعت شکلات مورد استفاده قرار می گیرد چالش پیش رو محققان صنایع غذایی استفاده از روغن های جانشینی می باشد که نزدیک ترین شباهت را به خصوصیات فیزیکی وشیمیایی کره کاکائو داشته باشد در این مطالعه به بررسی خصوصیات روغن های استفاده شده به عنوان جانشین کره کاکائو درصنعت پرداخته شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

بهنام علیزاده سلمانی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد، ایرانکارشناس تحقیق و توسعه شرکت شیرین آفرینان خورشید مرداس

مهدیه اسماعیل زادگان

قائم مقام شرکت شیرین آفرینان خورشید مرداس کارشناس ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهر قدس،تهران

نیوشا زحمتکش

کارشناس مدیریت بازرگانی، سهامدار و عضو هیئت مدیره شرکت شیرین آفرینان خورشید مرداس

�لیزاده سلمانی، بهنام و اسماعیل زادگان، مهدیه و زحمتکش، نیوشا،1403،مروری بر کره کاکائو و جانشین های آن در شکلات،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران