نقش غذاهای عملکردی در بهبود سلامت و معرفی فاکتورهای موثر بر آن

چکیده مقاله

غذاهای عملکردی غذاهای طبیعی یا فرآوری شده ایی هستند که حاوی ترکیبات فعال بیولوژیکی می باشند این ترکیبات که عموما گروه خاصی از میکروارگانیسم ها به شمار می آیند می توانند از طرق مختلف به کمک غذا به انسان منتقل و در سلامتی انسان نقش داشته باشند در این میان عوامل مختلفی بر علاقه مصرف کننده به غذای عملکردی تاثیر می گذارند که در مقاله به آن اشاره شده است همچنین در تحقیق حاضر سعی بر معرفی این از دسته از میکروارگانیسم ها و اثر بخشی آنها در انواع غذاهای مختلف شده است از طرف دیگر با نگاهی به عوامل تاثیر گذار بر این گروه از میکروارگانیسم ها مانند عوامل شیمیایی، بیولوژیکی یا فیزیکی سعی در آشکارسازی حضور این عوامل در صنعت غذا شده است که با نگاهی نو ضمن معرفی این دسته از ارگانیسم ها به جوامع بشری و نیز ماندگاری آنها در مواد غذایی، بتوان از محصولاتی استفاده نمود که بهترین اثر و کمترین عارضه را داشته باشند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نیما بهادر

گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم، واحد شیراز، دانشگاه آزاد اسلامی، شیراز، ایران

نادیا شریفی

گروه بیولوژی، موسسه آموزش عالی زند، شیراز، ایران

�هادر، نیما و شریفی، نادیا،1403،نقش غذاهای عملکردی در بهبود سلامت و معرفی فاکتورهای موثر بر آن،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران