چکیده مقاله
افزایش جمعیت و تغییر سبک زندگی نیاز به تولید مواد غذایی با ماندگاری طولانی تر و ایمن تر را بیش از پیش ضروری ساخته است فناوری های سنتی مانند کنسرو کردن و انجماد اگرچه موثر بوده اند اما اغلب منجر به کاهش کیفیت تغذیه ای و حسی محصول می شوند در دهه های اخیر تمرکز بر روی توسعه فناوری های حداقل فرآوری و بسته بندی های پیشرفته قرار گرفته است این مقاله مروری به بررسی نقش فناوری های نوین با تاکید بر بسته بندی فعال و هوشمند و پوشش های خوراکی در ایجاد سدهای مکانیکی فعال برای حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی می پردازد در این راستا مکانیزم های عمل این فناوری ها از جمله جذب اکسیژن و رطوبت، رهاسازی عوامل ضد میکروبی و نشان دادن وضعیت freshness محصول مورد بحث قرار می گیرد همچنین چالش های تجاری سازی، ملاحظات ایمنی و مقرراتی و چشم انداز آینده این فناوری ها در صنایع غذایی ایران و جهان بررسی می شود نتایج این مرور نشان می دهد که ادغام این فناوری های نوین در زنجیره تامین غذا نه تنها می تواند ضایعات غذایی را کاهش دهد، بلکه می تواند محصولاتی با کیفیت برتر و ارزش تغذیه ای بالاتر را در اختیار مصرف کننده قرار دهد
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
پوریا قدیمی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا دانشکده کشاورزی؛ گروه صنایع غذایی
شیوه ارجاع
قدیمی، پوریا،1404،کاربرد فناوری های نوین در افزایش ماندگاری و ایمنی مواد غذایی: نقش سدهای مکانیکی فعال،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین