کاربرد نانوذرات زیستی در افزایش ماندگاری شیر بدون تاثیر منفی بر ویژگی های حسی و تغذیه ای

چکیده مقاله

افزایش ماندگاری شیر بدون کاهش کیفیت تغذیه ای و ویژگی های حسی یکی از چالش های اساسی صنایع لبنی است روش های سنتی مانند پاستوریزاسیون به دلیل تاثیر بر ویژگی های حسی و تغذیه ای، شیر نیازمند بهبود و نوآوری هستند فناوری نانو با استفاده از نانوذرات زیستی مانند نانوکیتوزان، نانوسلولز، نانوسیلیکا، نانوپروتئین ها و نانوپلی ساکاریدها می تواند راه حلی موثر در این زمینه باشد این ذرات علاوه بر اثر ضد میکروبی موجب افزایش پایداری فیزیکی، حفظ مواد مغذی و بهبود طول عمر ذخیره سازی شیر می شوند نانوذرات زیستی با تعامل مستقیم با میکروارگانیسم ها و ایجاد لایه های محافظ باعث کاهش رشد باکتری های فاسدکننده، جلوگیری از اکسیداسیون چربی و حفظ ویتامین ها می شوند این مقاله به مرور تحقیقات داخلی و بین المللی می پردازد و اثرات انواع نانوذرات زیستی را بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی، تغذیه ای و حسی شیر بررسی کرده و راهکارهای عملی برای کاربرد صنعتی آن ها ارائه می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سعید طاهری

گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مروا حسینی

گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین – پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

�اهری، سعید و حسینی، مروا،1404،کاربرد نانوذرات زیستی در افزایش ماندگاری شیر بدون تاثیر منفی بر ویژگی های حسی و تغذیه ای،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین