تأثیر فرایندهای حرارتی و سرمایی بر مهاجرت فلزات سنگین از…

چکیده مقاله

استفاده از ظروف مسی درایران از گذشته تا امروز، مرسوم بوده است مطالعات نشان می دهند که مهاجرت فلزات از ظروف به ماده غذایی طی فرآوری حرارتی به عوامل مثل نوع ظرف، نوع غذا و زمان و دمای پخت بستگی دارد در این مطالعه اثر pH های 4، 5/5، 7 و 8/5 ، دما زمان فرآیند حرارتی در 95 درجه سانتی گراد به مدت 1، 2 و 3 ساعت با نگهداری یخچالی در 4 درجه سانتی گراد به مدت 1، 2 و 3 روز در مهاجرت فلزات مختلف از ظرف مسی با روکش قلع به شبیه ساز غذا مورد بررسی قرار گرفت اسید سیتریک چهار درصد w/v برای pH های 4 و 5/5 و سود یک درصد w/v برای pH های 7 و 8/5، به عنوان شبیه ساز غذا مورد استفاده قرار گرفتند غلظت تمام عناصر با ICP OES اندازه گیری شد نتایج نشان دادند که بین مهاجرت اکثر فلزات و مدت زمان فرآیند حرارتی و نگهداری یخچالی ارتباط معنی داری مشاهده شد p

کلیدواژه‌ها

ظروف مسی فلزات سنگین فرایند حرارتی Ph قلع اندود

نویسندگان

شیوه ارجاع

�انوی، پروانه و حیدری، مهشید و رئیسی، سمیرا و صادقی، احسان و محمدی، رضا و روحی، میلاد،1399،تأثیر فرایندهای حرارتی و سرمایی بر مهاجرت فلزات سنگین از ظروف مسی با روکش قلع به شبیه ساز غذا،دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

پوستر مجموعه مقالات دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی

مجموعه مقالات دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی20 اسفند 1399 · تهران

تأثیر فرایندهای حرارتی و سرمایی بر مهاجرت فلزات سنگین از ظروف مسی با روکش قلع به شبیه ساز غذا

چکیده مقاله

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پروانه بانوی

مهشید حیدری

سمیرا رئیسی

احسان صادقی

رضا محمدی

میلاد روحی

شیوه ارجاع

ارائه‌شده در

مقالات مرتبط

مروری بر ترکیبات زیست فعال در مواد غذایی و کاربرد آنها در بسته بندی مواد غذایی

تعیین میزان سدیم هیدرو سولفیت (بلانکیت) در نبات های سنتی، قند و شکر موجود در کارگاه های شهرکرد در سال 1398

مروری بر کاربردهای بسته بندی هوشمند در صنایع غذایی

لاکتیتول-ویژگی و کاربرد

جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری های مولد اسید استیک از ماده خوراکی تهیه شده با سیب D.Sap

مروری بر فرآوری ضایعات صنعت قند