مروری بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و درون پوشانی بتاکاروتن

چکیده مقاله

بتاکاروتن یک کاروتنوئید اساسی در هویج و از رایج ترین و گسترده ترین کاروتنوئیدهای مورد مطالعه است کاروتنوئیدها عناصر غذایی هستند که سبب رنگ زرد، نارنجی و یا قرمز در میوه ها و سبزی ها می شوند بتاکاروتن دارای فواید سلامتی بخش بسیاری است و مهمترین پیش ساز ویتامین A هست بتاکاروتن یک ترکیبحساس به گرما، نور و اکسیژن و شرایط اسیدی یا آنزیمی دستگاه گوارش است به همین دلیل راهکارهایی کهبتواند سبب حفظ و جذب بتاکاروتن در بدن شوند، بسیار حائز اهمیت است روش های مختلفی برای محافظتاز بتاکاروتن وجود دارد که درون پوشانی یکی از روش های برجسته و مهم است میکروامولسیون، نانوامولسیون،نانوذرات لیپیدی جامد و لیپوزوم ها و تولید نانوالیاف متداول ترین روش های درون پوشانی بتاکاروتن هستند باتوجه به هدف تحقیق میتوان بهترین طراحی بر اساس نوع روش درون پوشانی و شرایط عملیاتی را انجام داد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

میثم کمیجانی

دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران

کمیجانی، میثم،1399،مروری بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و درون پوشانی بتاکاروتن،دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی20 اسفند 1399 · تهران