چکیده مقاله
هدف از مطالعه حاضر بررسی ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی هسته کنار در سه غلظت ۶۰۰ و ۸۰۰ و ۱۰۰۰ پی پی ام و مقایسه با آنتی اکسیدان مصنوعی بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن ۱ با غلظت ۱۰۰ پی پی ام در روغن سویا بود عصاره اتانولی هسته کنار با غلظت ۱۰۰۰ پی پی ام در تمام آزمون های آنتی اکسیدان به صورت معناداری عملکرد بهتری نسبت به این عصاره در دو غلظت دیگر ۶۰۰ و ۸۰۰ پی پی ام داشت در مقایسه با بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن در آزمون قدرت مهارکن ندگی فقط غلظت ۱۰۰۰ پی پی ام عصاره اتانولی از بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن با غلظت ۱۰۰ پی پی ام به صورت معنی داری بهتر بود ولی دو غلظت دیگر عملکرد ضعیفتری از آنتی اکسیدان سنتزی داشتند در آزمون ظرفیت آنتی اکسیدان کل عصاره هسته کنار در دو غلظت ۸۰۰ و ۱۰۰۰ پی پی ام عملکرد بهتر و در غلظت ۶۰۰ پی پی ام عملکرد مشابهی با آنتی اکسیدان سنتزی داشت در آزمون قدرت احیاکنندگی اتم آهن عصاره اتانولی در هر سه غلظت به طور معنی داری از عملکرد بهتر نسبت به بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن برخوردار بود در جلوگیری از اکسایش روغن سویا آزمون پراکسید عصاره اتانولی هسته کنار در دو غلظت ۸۰۰ و ۱۰۰۰ پی پی ام عملکرد بهتری از بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن داشت و در غلظ ت ۶۰۰ پیپیام اثر این عصاره از بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن ضعیف تر بود نتایج این مطالعه نشان داد که عصاره اتانولی هسته کنار دارای قدرت آنتی اکسیدانی بالایی می باشد و در غلظت های بالا توان رقابت با غلظت های مورد استفاده بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن ۱۰۰ پی پی ام در مواد غذایی را دارد و برای معرفی به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن مناسب می باشد
کلیدواژهها
نویسندگان
دلارام کارگر مطلق
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ا یران
انوشه شریفان
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ا یران
شیوه ارجاع
کارگر مطلق، دلارام و شریفان، انوشه،1400،بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی هسته کنار و مقایسه آن با بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن (BHT) در جلوگیری از اکسایش روغن سویا،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران