تولید پروتئین هیدرولیزشده ماهی به روش بیوشیمایی

چکیده مقاله

محصولات دریایی همچون ماهی دارای ارزش غذایی بالایی هستند که به همین سبب بر میزان مصرف آنها افزوده شده در پی افزایش مصرف آبزیان میزان تولید ضایئات حاصل از فرآوری آنها همچون امعا و احشا و سر و دیگر بخشهای غیر خوراکی افزایش یافته یکی از راه های استفاده بهینه و دادن ارزش افزوده به این مواد تولید پروتئین هیدرولیز شده از آنها میباشد پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی محصول بدست آمده از هیدرولیز پروتئین ماهی میباشد که امروزه تولید آن از ضایعات ماهی، از یک سمت جهت کاهش ضایعات و کمک به حفظ محیط زیست و از سمت دیگر به جهت داشتن خواص عملکردی و زیست فعالی فوقالعاده، مورد توجه قرار گرفته است در همین راستا با توجه به اهمیت بالای این محصول در این مقاله به معرفی پروتئین هیدرولیز شده ماهی و تولید آن به روش بیوشیمیایی پرداخته شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سیدمهرداد حسنی اژدری

دانشجوی دکتری فرآوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده ی منابع طبیعی دانشگاه تهران، ایران، کرج

جمال رحیمی

دانشجوی دکتری تکثیر و پرورش آبزیان، گروه شیلات، دانشکده ی منابع طبیعی دانشگاه تهران، ایران، کرج

�سنی اژدری، سیدمهرداد و رحیمی، جمال،1400،تولید پروتئین هیدرولیزشده ماهی به روش بیوشیمایی،چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی21 اسفند 1400 · تهران