پاراپروبیوتیک و پست بیوتیک: مفاهیم و کاربردهای بالقوه در محصولات لبنی

چکیده مقاله

امروزه به دلیل علاقه ی مصرف کنندگان به استفاده از محصولات سالم و فراسودمند توجهی تولیدکنندگان به سوی تولید محصولاتپروبیوتیک سوق داده شده است در خصوص این محصولات علاوه بر اثرات سلامتی بخش جسمی، منافع تجاری و مدیریت میکروبی آنها به عنوان یک استراتژی دنبال میگردد از زمان اولین تعریف از پروبیوتیکها تا به کنون، تحقیقات در مورد غذاهای فراسودمند بهطور قابل توجهی گسترش یافته و باعث ارائه مفاهیم نوظهوری چون پاراپروبیوتیک و پست بیوتیک گردیده است، اینمفاهیم به میکروارگانیسم و یا متابولیتهای غیرقابل زندهای اشاره دارد که قادر به بهبود سلامت فیزیولوژیکی و حتی روانی میزبان انسان و حیوانات خود از طریق محور روده مغز هستند در این تحقیق به بررسی مفاهیم و کاربردهای بالقوه آنها در محصولاتلبنی پرداخته شد که مزایای اصلی تکنولوژیکی را در مقایسه با استفاده از پروبیوتیکها برجسته کرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سحر حقانی

دانشجوی دکترای تخصصی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحدعلوم و تحقیقات دانشگاه آزاداسلامی تهران

سیدابراهیم حسینی

دانشیارگروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحدعلوم وتحقیقات دانشگاه آزاداسلامی تهران

�قانی، سحر و حسینی، سیدابراهیم،1401،پاراپروبیوتیک و پست بیوتیک: مفاهیم و کاربردهای بالقوه در محصولات لبنی،پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1401 · تهران