حذف ترکیبات کم مقدار موجود در روغن کنجد با استفاده از روش کروماتوگرافی جذبی

چکیده مقاله

ترکیبات کم مقدار متنوعی در روغن های گیاهی یافت می شوند که اساسا موجب افزایش ارزش تغذیه ای روغن هامی شوند این ترکیبات شامل رنگدانه ها، استرول ها، آنتی اکسیدان ها، لیگنان ها و غیره می باشند بطور متعارف،برای ارزیابی فعالیت یک آنتی اکسیدان مشخص در یک محیط روغنی خاص باید روغن مورد استفاده عاری ازهر گونه ترکیب کم مقدار باشد و تنها ملکول های تری آسیل گلیسرول ها که مورد اکسایش قرار می گیرند درسامانه اکسایش پذیر موجود باشد برای حذف ترکیبات کم مقدار معمولا از ستون های کروماتوگرافی جذبیاستفاده می شود در این تحقیق برای حذف ترکیبات ناچیز موجود در روغن کنجد از دو ستون کروماتوگرافیجذبی که متشکل از اکسید آلومینیوم، سیلیکاژل و کربن فعال بود استفاده شد این ستون ها بطور سری بهم متصلشدند تا عملیات خالص سازی در دو فرآیند متوالی انجام پذیرد میزان حذف یا کاهش توکوفرول ها، لیگنان ها وترکیبات فنولیک مورد بررسی قرار گرفت و نتایج نشان دادند که تقریبا تمامی ترکیبات با روش مورد استفادهحذف شدند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محمدرضا تورانی

دانش آموخته مقطع دکترای گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

محمدتقی گلمکانی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

�ورانی، محمدرضا و گلمکانی، محمدتقی،1402،حذف ترکیبات کم مقدار موجود در روغن کنجد با استفاده از روش کروماتوگرافی جذبی،هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی10 بهمن 1402 · تهران