محمدتقی گلمکانی

اولئوژلهای بر پایه پروتئین روشهای تولید و کاربردها

اولئوژلها سیستم هایی نیمه جامد هستند که از ساختاردهی روغن های مایع توسط یک عامل ساختاری به دست می آیند ا…

مروری بر خواص سلامت بخش ناتا دی کوکو، روش تولید و محصولات غذایی بر پایه ی آن

نخل نارگیل ، درخت بهشتی نامیده می شود که از جمله مصارف آن، ناتا دی کوکو می باشد که در اثر تخمیر آب نارگی…

تولید، کاربرد و پیامدهای سلامتی اولئوژلها به عنوان جایگزین چربی در صنعت غذا

چربی ها و روغن ها به غذا طعم و بافت می دهند و در عین حال باعث سیری می شوند علی رغم توصیه به مصرف منابع ل…

سنجش پارامترهای سینتیکی اکسایشی روغن های گیاهی در حضور سزامول

سنجش پارامترهای سینتیکی اکسایشی یکی از اصلی ترین استراتژیهایی است که به تکرار در مواد غذایی مختلف برای ا…

حذف ترکیبات کم مقدار موجود در روغن کنجد با استفاده از روش کروماتوگرافی جذبی

ترکیبات کم مقدار متنوعی در روغن های گیاهی یافت می شوند که اساسا موجب افزایش ارزش تغذیه ای روغن هامی شوند…

بررسی ویژگی های شیمیایی و تعیین ساختمان تری آسیل گلیسرولی روغن های کنجد، زیتون، و کانولا

روغن های گیاهی عموما متشکل از طیف متنوعی از ملکول های تری آسیل گلیسرولی و ترکیبات کم مقدارمی باشند معمول…

کاربرد آنزیم های میکروبی در صنعت غذا

آنزیم ها پروتئین های تخصصی کروی شکل با ویژگی های کاتالیزوری هستند که در همه موجودات زنده وجود دارند و وا…

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی گاما اوریزانول در روغنهای زیتون و سویا بر اساس پایش شاخصهای معادله آیرینگ

آنتی اکسیدانها بعنوان مهارکننده های زنجیره های رادیکالی از تشکیل ترکیبات حدواسط اکسایش روغنها ممانعت میک…

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی اسید فرولیک بر اساس شاخصهای معادله آرنیوس

ارزیابی فعالیت آنتی کسیدانی در روغنهای گیاهی با استفاده از پارامترهای سینتیکی یکی از روشهایی است که از د…