ریزپوشانی آنتی اکسیدان های موجود در گیاهان و مواد غذایی و اثرات آن

چکیده مقاله

توسعه تکنیک های فیزیکی خشک کردن اسپری، لیوفیلیزاسیون، رسوب مایع فوق بحرانی و … فیزیک وشیمیایی کواسراسیون،لیپوزوم ها و ژل یونی وامکان به دست آوردن ترکیبات زیست فعال سالم تر و قابل قبول را فراهم می کند این بررسی بر روی تاثیرتکنیک های ریزپوشانی بر ویژگی های کپسوله سازی آنتی اکسیدان های غذایی تمرکز دارد علاوه بر این،این مطالعه همچنین اطلاعاتدقیقی در مورد اصول، پارامترهای موثر، مزایا، معایب ارائه و کاربردهای تکنیک های ریزپوشانی می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

غزاله صادقی وحید

کارشناسی ارشد/علوم و مهندسی صنایع غذایی/دانشگاه فردوسی مشهد

�ادقی وحید، غزاله،1402،ریزپوشانی آنتی اکسیدان های موجود در گیاهان و مواد غذایی و اثرات آن،هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی10 بهمن 1402 · تهران