چکیده مقاله
پوشش یخی گلیزینگ برای نگهداری بلند مدت، حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری ماهیان مورد استفاده قرار میگیرد تا محصول منجمد در طول نگهداری در سردخانه تحت تماس مستقیم با اکسیژن و هوای سردخانه دچارکاهش کیفیت و وزن نگردد در این روش ابتدا ماهی یا فیله آن در تونل انجماد منجمد می شود سپس محصولمنجمد برای چند ثانیه در محلول غوطه ور شده یا محلول مورد نظر بر روی محصول منجمد اسپری می شود پساز آن محصول دوباره به داخل سردخانه زیر صفر که دمای آن پایین تر از ۲۰ درجه سانتی گرداد است هدایتمی شود مدت زمان غوطه وری محصول در محلول و یا حجم محلول اسپری شده بر روی محصول منجر به تفاوتدرصد پوشش یخی ایجاد شده می شود که این درصد در مقایسه با وزن محصول بین ۸ تا ۱۲ ٪ رایج است دربرخی مواقع مشاهده شده است برای تقلب درصد پوشش یخی تا بیش از ۲۰ تا ۳۰ درصد هم انجام می شود کهاین موجب تضییع حقوق مصرف کنندگان می گردد لذا باید پوشش یخی انجام شده طبق یک استاندارد انجامشده و همچنین فروش و تجارت بین المللی این محصولات باید طبق استاندارد کدکس صورت گیرد کدکس ریشهلاتین داشته و در لغت به مفهوم مقررات است کمیسیون مقررات مواد غذایی، کمیسیون مشترک دو سازمانخواربار کشاورزی و بهداشت جهانی می باشد که در سال ۱۹۶۳ به دلیل اهمیت و لزوم تدوین استانداردهایغذایی، ایجاد گردید از ویژگی های مهم این کمیسیون، تصویب استانداردهای جهانی مواد غذایی با رعایت مسائلایمنی و بهداشتی مصرف کنندگان، تسهیل تجارت و تبادل مواد غذایی بین کشورها است و با توجه به تاکیدسازمان تجارت جهانی، رعایت این استانداردها در تجارت مواد غذایی بین کشورهای منطقه و سایر کشورهای عضوکمیسیون حائز اهمیت و موثر می باشد استانداردهای بین المللی کدکس به طور گسترده توسط همه کشورهایدنیا برای تعیین وزن پوشش یخی و وزن خالص غذاهای آبزیان پذیرفته شده است و در وب سایت کدکس قابلمشاهده است بر اساس استانداردهای کدکس هم برای میگو و هم برای سایر آبزیان باید وزن خالص محصولمنجمد بدون احتساب مواد بسته بندی و پوشش یخی اعلام شود در این مقاله به معرفی استاندارد CODEXSTAN ۹۰ ۱۹۹۵ که در مورد ماهی منجمد یخ پوشی شده می باشد اشاره شده است
کلیدواژهها
نویسندگان
رضا رضانژاد
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
شیوه ارجاع
�ضانژاد، رضا،1403،؛CODEX STAN ۹۰-۱۹۹۵ ماهی گلیز شده؛ اصول اساسی و دامنه کاربرد،هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1403 · تهران