مروری بر کاربرد پلاسما در مواد غذایی

چکیده مقاله

روشهای نوین فراوری غیرحرارتی موادغذایی به دلیل کاهش افت موادمغذی حین فراوری مورد توجه واقع شده اند فرایند پلاسمایسرد یکی از فناوری های غیرحرارتی شناخته شده می باشد که مقرون به صرفه و کارآمد از نظر مصرف انرژی میباشد پلاسما شکلیاز گاز یونیزه است حاوی بارهای متعادل از یون ها و اکترون ها که توسط یک گاز خنثی تولید می شود پلاسما میتواند منجر بهواکنش و تخریب سلولهای باکتریایی، اسپورها و ویروس ها گردد تکنیک پلاسمای سرد برای آلودگی زدایی میکروب های پاتوژنیکموجود در محصولات غذایی مختلف نظیر دانه ها، محصولات گوشتی، شیر، میوه ها و سبزیجات موثر می باشد با این حال، تکنیکپلاسمای سرد در صورت استفاده برای موادغذایی حساس بهدلیل تخریب الیگوساکاریدها و اکسیداسیون لیپیدها با محدودیت هاییمواجه است این مقاله مروری بر کاربرد روش پلاسمای سرد در فراوری محصولات غذایی مختلف و اثر آن بر ترکیبات مغذیمحصولات تولیدی می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فریبا سهرابی مرند

دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

�هرابی مرند، فریبا،1403،مروری بر کاربرد پلاسما در مواد غذایی،هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1403 · تهران