راه کارهای کاهش و بازیافت ضایعات در صنایع غذایی

چکیده مقاله

الگوی مصرف غذایی در بیشتر کشورها، نژادها، طبقات اجتماعی و فرهنگهای مختلف با هم متفاوت است تعیین الگوی مصرف غذاییراهنمای مفیدی برای آموزش افراد، ارتقاء سواد غذایی و سیاستگذاریهای تغذیهای میباشد در چند دهه گذشته تامین حداقل نیازهای افراد جامعه در کانون توجه جوامع بینالمللی قرار گرفته است یکی از اهداف توسعه هزاره کاهش فقر و گرسنگی است و امنیتغذایی به عنوان یکی از اهداف توسعه ملی و از راهکارهای مهم مبارزه با گرسنگی در نظر گرفته میشود در ایران نیز تولید و عرضهمواد غذایی و امکان دسترسی تمام آحاد جامعه به غذای کافی، سالم و مطلوب از برنامه های توسعه ملی کشور میباشد با پیشرفتروزافزون صنایع مختلف و حجم بالای تولید، میزان پسماندها و ضایعات کارخانه جات نیز افزایش مییابد با استفاده از روشهایمختلف میتوان از این پسماندها محصولات جدید با ارزشی تولید کرد و همچنین از آلودگی محیط زیست جلوگیری کرد واحدهایصنایع غذایی بدلیل ماهیت متفاوت محصولات خود دارای پسماندهای متنوعی از لحاظ کمی و کیفی میباشند رشد روزافزون جمعیتشهری ایران به همراه ایجاد مراکز صنعتی جدید، فقدان یا ضعف سیاستگذاری ها و ارزیابی طرح های شهری بر اساس برنامه آمایشسرزمین و همچنین تداوم تخلیه انواع زایدات و فاضلابها به محیط زیست از جمله عوامل بحرانزایی است که محیط زیست طبیعی وکیفیت بهداشت و سلامت انسانها را در معرض خطر قرارداده است رویدادهای گوناگونی بر اثر سوء مدیریت زیست محیطی هم درکشورهای سرمایه داری غرب و هم در بلوک شرق در ارتباط با مساله مواد زاید و آلودگی به وقوع پیوسته است که نگاه ها را متوجهNGO و دولتها، نهادهای بین المللی و برنامه های مراقبتی و کنترلی در این زمینه نموده است این برنامه ها به دنبال ایجاد نوع تغییر،در رابطه با وجود آمدن زباله و انواع آلودگی ها از طریق پرداخت جرایم تا تشویق برای اقدامات پیشگیرانه میباشد سازمان بهداشتجهانی عدم توجه به جمع آوری و دفع مواد زاید جامد را عامل ایجاد ۳۲ مشکل زیست محیطی معرفی نموده که با گذشت زمان مقابلهبا آن به سادگی امکان پذیر نمی باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مریم سلطانی

مدرس، دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی کشاورزی شهریار، شهریار، البرز، ایران

اندیشه رضائی

دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهرانشمال، تهران، ایران

مسعود حبیبی نجفی

دکتری علوم و صنایع غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران

�لطانی، مریم و رضائی، اندیشه و حبیبی نجفی، مسعود،1403،راه کارهای کاهش و بازیافت ضایعات در صنایع غذایی،هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1403 · تهران