کاربرد هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون نوشیدنی ها

چکیده مقاله

هیدروکلوئیدها به عنوان ترکیبات پلیمری طبیعی یا نیمه مصنوعی، نقشی کلیدی در بهبود ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنیها ایفا میکنند این ترکیبات عمدتا به صورت پلی ساکاریدهای محلول در آب یا پروتئینهای با خاصیت ژلدهی و تغلیظ کننده عمل میکنند و از طریق افزایش ویسکوزیته کنترل جدایش فاز بهبود پایداری امولسیون ایجاد بافت یکنواخت و ارتقای حس دهانی به کیفیت محصولات کمک مینمایند استفاده از هیدروکلوئیدها در نوشیدنیهای لبنی و غیر لبنی به ویژه نوشیدنیهای گیاهی و کم چرب، علاوه بر بهبود ماندگاری و ظاهر محصول امکان کاهش چربی و قند بدون افت کیفیت حسی را فراهم میسازد این مقاله به بررسی انواع هیدروکلوئیدها و کاربردهای آنها در نوشیدنیها پرداخته و نقش هر یک را در بهبود پایداری و ارزش افزوده محصولات تبیین میکند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نگین بیات ماکو

پژوهشگر دکتری تخصصی صنایع غذایی گرایش فناوری موادغذایی

�یات ماکو، نگین،1404،کاربرد هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون نوشیدنی ها،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران