مروری بر روشهای نوین فرآوری مواد غذایی در صنعت غذا

چکیده مقاله

امروزه با توجه به تغییر سبک زندگی و توجه به سلامتی و کیفیت تغذیه ای و حسی غذا، نیاز به فراوری های نوین متفاوت به خوبی حس می شود در بسیاری از فراوری ها در صنعت غذا برای افزایش عمر مفید، ماده غذایی در معرض حرارت بالا قرار می گیرد که این امر موجب افت کیفیت می گردد فراوری های نوین که در دمای پائین انجام می گردد، باعث حفظ مواد مغذی مانند ویتامین ها، حفظ خواص حسی ، بافت و طعم غذا می گردد این فراوری ها برای انواع مواد غذایی مانند گوشت ، ماهی ، لبنیات، ادویه ها، میوه و سبزیجات کاربرد دارد از جمله این روشها می توان به پلاسمای سرد، فراصوت، پالس الکتریکی ، فشار هیدرواستاتیک بالا و اهمیک را نام برد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مروا حسینی

دانشجوی دکتری،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

بیژن خورشیدپور

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

�سینی، مروا و خورشیدپور، بیژن،1402،مروری بر روشهای نوین فرآوری مواد غذایی در صنعت غذا،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد