موسیلاژ دانه ی چیا: یک سیستم تحویل مناسب برای ترکیبات زیست فعال

چکیده مقاله

امروزه، ترکیبات زیست فعال به دلیل فواید سلامتی بخش برای انسان مورد توجه محققان قرار گرفته اند اما، حلالیت ضعیف ، پایداری کم و زیست فراهمی محدود ترکیبات زیست فعال، کاربرد آنها را در صنایع غذایی محدود کرده است بنابراین ، تعداد زیادی از نانوحامل ها برای غلبه بر برخی کاستی های ترکیبات زیست فعال توسعه یافته اند در میان مواد خام مورد استفاده در فناوری نانو، رویکرد استفاده از فرآوردههای گیاهی نظیر دانه ی چیا کم تر مورد توجه قرار گرفته است دانه ی چیا Salvia hispanica L موسیلاژ با خواص مفید تولید می کند که آن را قادر می سازد در انواع کاربردهای صنایع غذایی استفاده شود این ویژگی ها برای ایجاد سیستم های حامل بسیار پایدار، از جمله امولسیونها، نانوذرات و فیلم هایی که می توانند عملکرد ترکیبات بارگذاری شده را محافظت و گسترش دهند، مورد استفاده قرار گرفته اند این مقاله یک بررسی جامع از موسیلاژ دانه چیا و استفاده از آن در بخش موادغذایی میکرو و نانوذرات، امولسیونها و فیلم های بسته بندی موادغذایی را ارائه می کند استفاده از موسیلاژ دانه ی چیا در فیلم ها پتانسیل بالایی جهت استفاده در بسته بندی های خوراکی و زیست تخریب پذیر نشان می دهد با وجود تحقیقات متعددی که بر روی سیستم های درونپوشانی بر پایه ی موسیلاژ چیا انجام شده است ؛ اما خلا قابل توجهی در استفاده از این موسیلاژ در نانوذرات کاربردی در موادغذایی باقی مانده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

گلناز بحریه

دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه

ساجد امجدی

محقق پسادکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه

میرخلیل پیروزی فرد

استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه

�حریه، گلناز و امجدی، ساجد و پیروزی فرد، میرخلیل،1402،موسیلاژ دانه ی چیا: یک سیستم تحویل مناسب برای ترکیبات زیست فعال،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد