کاهش آلرژی غذایی با استفاده از فناوری های غیرحرارتی اولتراسوند، پالس نوری و پلاسمای سرد

چکیده مقاله

امروزه شیوع فزاینده آلرژی غذایی به یک نگرانی عمومی مرتبط با سلامت انسان در سراسر جهان تبدیل شده است ازاین رو ارائه روشهای کارآمد برای مدیریت آلرژی غذایی امری ضروری شده است تاکنون برخی از روشهای فراوری مرسوم مانند بخارپز کردن و جوشاندن در کاهش واکنش پذیری ایمنی مواد غذایی استفاده شده اند که این فرایندهای حرارتی باوجوداینکه می توانند به طور موثر میکروارگانیسم های مختلف و آنزیم های نامطلوب را غیرفعال کنند و در کاهش آلرژی موثر واقع شوند، منجر به کاهش کیفیت آنها نیز می شوند از سوی دیگر این فرایندها در برخی موارد به تنهایی قادر به کاهش آلرژی نیستند چندین مطالعه نشان دادهاند که تکنیک های فراوری جدیدعموما عملکرد بهتری در حفظ ویژگی های اصلی غذا و بهبود کارایی کاهش آلرژنها دارند در این مقاله مروری تلاش شده است تا در مورد آلرژی غذایی وروش های کاهش آن در مواد غذایی مختلف با استفاده از تکنیک ها ی نوین غیرحرارتی از جمله اولتراسوند، پالس نوری وپلاسمای سرد پرداخته شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فرزانه هادی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز، ایران

زهرا فروتنی

دانشجوی دکتری ، گروه علوم و صنا یع غذایی ، دانشکده تغذ یه و علوم غذا یی ، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایران

صبا عیشی

فرزانه هادی دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز، ایرانزهرا فروتنی دانشجوی دکتری ، گروه علوم و صنا یع غذایی ، دانشکده تغذ یه و علوم غذا یی ، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایران

هادی، فرزانه و فروتنی، زهرا و عیشی، صبا،1403،کاهش آلرژی غذایی با استفاده از فناوری های غیرحرارتی اولتراسوند، پالس نوری و پلاسمای سرد،دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت25 مهر 1403 · مشهد