پپتیدهای دارای فعالیت زیستی حاصل از پروتئولیز کازئین شیر گاو

چکیده مقاله

پپتیدهای زیست فعال در چند دهه اخیر بسیار مورد توجه بوده اند و بیش از 1500 پپتید با فعالیت زیستی تاکنون به ثبت رسیده است بسیای از این پپتیدها در ساختار پروتئین ها پنهان هستند، اما در اثر هیدرولیز تأثیرات بسیار شگفت انگیز و چند بعدی از خود نشان می دهند همچنین بسیاری از این پپتیدها از مرحله تحقیق به مرحله تجاری سازی راه پیدا کرده اند و در صنایع، درمان و تغذیه دارای کاربرد می باشند از میان منابع گوناگون استخراج پپتیدها، کازئین دارای ترکیبات بسیار متنوع و کاربردی می باشد که در این مقاله با توجه به آنچه گفته شد، مروری کامل بر تأثیرات و کاربردهای هریک از این پپتیدها نموده ایم تا پژوهشگران را متوجه زمینه ها و حوزه های پژوهشی و کاربردی آن پپتیدها بکنیم

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

احسان قربانی

مدرس گروه زیست فناوری، پژوهشکده ابن سینا، آموزش و پرورش منطقه ۱۵، تهران، ایران

مهران حبیبی رضایی

استاد بیوشیمی، آزمایشگاه بیوتکنولوژی پروتئین PBRL ، دانشکده زیست شناسی، دانشگاه تهران، تهران، ایران

قربانی، احسان و حبیبی رضایی، مهران،1399،پپتیدهای دارای فعالیت زیستی حاصل از پروتئولیز کازئین شیر گاو،دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی20 اسفند 1399 · تهران